A presença de 3- e 2-monocloropropanodiol (MCPD) e seus ésteres de ácidos graxos e ésteres de ácidos graxos glicidílicos em alimentos representa um risco à saúde humana.
Ésteres glicidílicos são compostos tipicamente formados pelo refino de óleos vegetais em altas temperaturas, em torno de 200 graus Celsius. Podem ser encontrados em margarinas e óleos vegetais, mas também em níveis mais baixos em pães, biscoitos e ingredientes alimentícios à base de malte.
2- e 3-monocloropropano-1,2-diol (2- e 3-MCPD) são contaminantes do processamento de alimentos. 2-MCPD, 3-MCPD e ésteres glicidílicos são contaminantes formados a partir de ingredientes alimentares naturais quando o calor é aplicado durante o processo de fabricação.
Os fabricantes obtêm óleos comestíveis, incluindo óleos vegetais e óleos de peixe, de uma variedade de commodities, incluindo frutas, sementes, nozes e peixes. O refino de óleos comestíveis a temperaturas de aproximadamente 200 °C ou mais pode produzir ésteres 3-MCPD e ésteres glicidílicos. Os níveis mais elevados de 3- e 2-MCPD e ésteres glicidílicos foram detectados no óleo de palma. No entanto, a maioria dos óleos vegetais contém quantidades significativas desses compostos.
A exposição a 3-MCPDEs e ésteres glicidílicos pode ocorrer por meio do consumo de óleos refinados e de diversos produtos alimentícios que os contêm, como fórmulas infantis, suplementos alimentares, batatas fritas e assados. Alguns estudos recentes sugerem que eles também podem ser encontrados em suplementos alimentares que contêm óleo de peixe, algas ou krill.
Esses contaminantes ocorrem em conjunto com agentes aromatizantes, cruciais para a qualidade e o sabor dos alimentos, ou são formados durante o processo de refino de matérias-primas alimentícias. Na prática, é difícil evitar esses compostos e, ao mesmo tempo, atender às expectativas do consumidor e garantir a qualidade e a segurança do produto.
A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) avaliou os riscos potenciais do 3-MCPD e dos ésteres glicidílicos e concluiu que os ésteres glicidílicos são uma preocupação para a saúde pública porque são genotóxicos e cancerígenos, o que significa que podem danificar o DNA e causar câncer.
O Regulamento (UE) 2023/915 especifica os níveis máximos de 3-MCPD, ésteres de 3-MCPD e ésteres de glicidil em produtos alimentares, incluindo :
Esta legislação inclui os regulamentos (UE) 2018/290 e (UE) 2020/1322, que abordam níveis máximos de 3-MCPD, ésteres de ácidos graxos 3-MCPD e ésteres de ácidos graxos glicidílicos em determinados alimentos.
Em nossos laboratórios avançados, oferecemos serviços analíticos abrangentes para monitorar a presença de MCPD livre, esterificado e de éster glicidílico em alimentos por meio de GC-MS/MS. Esses serviços geralmente incluem:
Além disso, são realizados testes para determinação de ésteres 2- e 3-MCPD e ésteres glicidílicos em fórmulas infantis e matrizes de fórmulas infantis, de acordo com requisitos e limites específicos.
MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) é um composto químico presente em óleos vegetais refinados, particularmente aqueles com altos níveis de compostos clorados. Ele existe em duas formas básicas:
Este composto é classificado como possivelmente cancerígeno para humanos pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer. É comumente encontrado em: óleo de palma refinado, alimentos processados que contêm óleos refinados e alguns alimentos para bebês.
Ésteres glicidílicos são um grupo de ésteres de ácidos graxos de glicidol formados durante o processamento de óleos em alta temperatura. O glicidol, o principal composto dos ésteres glicidílicos, é considerado um provável carcinógeno humano. Quando ingeridos, os ésteres glicidílicos podem liberar glicidol no corpo. São comumente encontrados em óleos vegetais refinados, particularmente no óleo de palma.
Esses compostos estão atraindo a atenção de agências de segurança alimentar, como a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), devido ao seu potencial de causar danos aos rins, prejudicar a fertilidade masculina e aumentar o risco de câncer. Consequentemente, alguns países, especialmente na Europa, impuseram limites aos níveis aceitáveis de MCPD e ésteres glicidílicos em alimentos e óleos.
O MCPD é classificado principalmente como tóxico e cancerígeno, apresentando risco de danos renais, infertilidade e câncer, enquanto os ésteres glicidílicos são classificados como cancerígenos genotóxicos, apresentando risco de danos ao DNA e câncer. Embora os níveis reais em alimentos sejam geralmente baixos, a exposição cumulativa e de longo prazo é uma preocupação, especialmente para grupos vulneráveis, como bebês e crianças pequenas.
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