Contagem de bactérias ácidas lácticas

O leite e seus derivados são muito importantes para a saúde humana e principalmente para as crianças. Produtos lácteos como iogurte, ayran e kefir são alimentos consumidos e benéficos em nosso país. Por este motivo, existem muitos métodos de análise para leite e derivados no setor alimentício. As bactérias do ácido láctico são encontradas em grandes quantidades no leite e em produtos lácteos.

Bactéria láctica é o nome do grupo constituído por cocos e bacilos que têm a capacidade de produzir ácido láctico como resultado de suas atividades nos alimentos. As bactérias do ácido láctico podem produzir ácido acético, dióxido de carbono, álcool e algumas substâncias gustativas e aromáticas além do ácido láctico, dependendo de suas características de gênero e espécie.

As bactérias do ácido láctico são encontradas em ambientes ricos em nutrientes, especialmente leite, carne e vegetais. Bactérias como Lactobacillus, Streptococcus e Lactococcus são exemplos de bactérias de ácido láctico. A característica comum dessas bactérias é que elas formam ácido lático a partir da lactose por fermentação do ácido lático.

Ele adiciona um odor e aroma únicos aos produtos lácteos, como iogurte, queijo, kefir, kimiz, manteiga, com bactérias de ácido láctico. As bactérias do ácido láctico são benéficas para a saúde humana e também ajudam a proteger os produtos alimentares com o ácido láctico que produzem. O ácido láctico produzido tem efeitos como fortalecer o sistema imunológico, proteger o corpo, prevenir infecções e regular a pressão arterial em humanos.

Eles também têm um efeito antagônico sobre microorganismos patogênicos que causam doenças em humanos. Por esse motivo, os alimentos fermentados são considerados alimentos seguros em termos de intoxicações alimentares e infecções.

Padrões relevantes;

• ISO 15214 Microbiologia de alimentos e nutrição animal - Método horizontal para enumeração de bactérias mesofílicas de ácido láctico - Técnica de contagem de colônias a 30 graus

Análise de "Contagem de bactérias de ácido láctico" em nossos laboratórios credenciados internacionalmente; Fazemos isso em alimentos e rações.