As gorduras e os óleos são compostos à base de triglicerídeos constituídos por glicerol e ácidos graxos. As gorduras são uma fonte de energia que fornece mais energia por unidade de peso necessária para a sobrevivência de todos os organismos vivos.
As propriedades físicas e químicas dos óleos são determinadas pela proporção e composição dos ácidos graxos que eles contêm. Os ácidos graxos são uma cadeia linear de hidrocarbonetos com um grupo carboxila em sua estrutura. Propriedades que separam os ácidos graxos O número de carbonos na cadeia de hidrocarbonetos, se existem ligações duplas entre os átomos de carbono, a localização e o número de ligações duplas encontradas.
Os ácidos graxos são geralmente divididos em ácidos graxos saturados e insaturados. As gorduras que consistem em uma única ligação dupla e têm kaats em temperatura ambiente são ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos que contêm mais de uma ligação dupla são chamados de ácidos graxos insaturados.
Fatores que afetam a qualidade do óleo; os valores de alimentação, tecnologia e processamento são a distribuição e a posição dos ácidos graxos no óleo. A composição dos ácidos graxos não é estável. Usualmente; Fatores morfológicos, fisiológicos e genéticos afetam a composição dos ácidos graxos.
Composição de ácidos graxos dos óleos no Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Óleos com o Nome da Planta (Comunicado No: 2012/29) emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária e o Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Métodos de Análise de Azeite e Azeite (Comunicado No: 2014/53), A composição de ácidos graxos é dada com base na porcentagem do total de ácidos graxos.
Em nossos laboratórios credenciados internacionalmente, "Determinação da composição de ácidos graxos" e "Ésteres metílicos, ésteres etílicos, incluindo ácido erúcico, total de ácidos graxos saturados, total de ácidos graxos insaturados, total de ácidos graxos monoinsaturados, total de ácidos graxos poliinsaturados, total de ácidos graxos trans" É realizado com gorduras e óleos vegetais.
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