De acordo com a diretiva do mel publicada nos países da União Européia, determinados critérios de composição foram determinados para méis destinados ao consumo humano. Entre esses critérios, a atividade da enzima diastase, ou número de diastase, ocupa o primeiro lugar. Outros critérios são açúcar, teor de umidade e insolúvel em água, condutividade elétrica, teor de ácido livre e hidroximetilfurfural (HMF). A Comissão Internacional do Mel é uma organização criada para estabelecer um padrão mundial de mel e se esforça para desenvolver métodos de análise melhores e mais precisos de mel e outros produtos apícolas. Vários métodos de análise validados e harmonizados foram desenvolvidos para este fim.
De acordo com a diretiva do mel, os seguintes critérios devem ser atendidos para a atividade diastásica do mel preparado para consumo humano:
A diastase do mel converte o amido em açúcares de cadeia curta e a atividade das enzimas dá pistas sobre possíveis aquecimentos ou más condições de armazenamento. O aquecimento do mel degrada a enzima, portanto, os valores mais baixos são especificados na diretiva do mel.
Nos EUA, a atividade da diastase é controlada principalmente para garantir baixos valores de diastase, uma vez que a maior parte do suprimento de mel é usado em padarias para misturá-lo com ingredientes alimentares contendo amido. Uma contagem alta de diastase pode causar má textura do pão.
O teste de diastase em mel foi desenvolvido para determinar a atividade da diastase no mel. O mel é comercializado após passar por determinadas técnicas de processamento, como o tratamento térmico. O teor de hidroximetilfurfural (HMF), a atividade da diastase e da invertase são parâmetros-chave de controle de qualidade para avaliar o superaquecimento e o frescor. O HMF é um produto da degradação do açúcar hexose em frutose e diastase, catalisada por ácido, com o aumento da temperatura. O HMF é um componente significativo e um indicador do frescor do mel; portanto, é utilizado para avaliar o tempo de armazenamento e o superaquecimento. A atividade da diastase no mel está relacionada às condições ambientais.
A atividade da diastase é calculada espectrofotometricamente de acordo com a Comissão Internacional de Mel usando uma solução de amido tamponado e mel.
Nossa organização também presta serviços de determinação do número de diastase com sua equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados, entre os inúmeros estudos de teste, medição, análise e avaliação que fornece para empresas de vários setores.
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