A listeriose é uma doença causada por todos os produtos alimentícios produzidos em condições insalubres e inadequadas. O gênero Listeria inclui 6 espécies: L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri e L. grayi . Destas, apenas a Listeria monocytogenes é patogênica para humanos.
Espécies do gênero Listeria são muito comuns na natureza. Elas podem ser encontradas e se desenvolvem no solo, na água, no leite, na carne vermelha e branca e nos tecidos foliares de alguns vegetais folhosos verdes.
A Listeria monocytogenes, em particular , é um dos patógenos transmitidos por alimentos mais importantes, causando doenças em humanos e animais. A Listeria monocytogenes tem a capacidade de crescer e se multiplicar em temperaturas de refrigeração, representando um problema significativo, especialmente em alimentos prontos para consumo. Embora possa se multiplicar em temperaturas de refrigeração, sabe-se que ela sobrevive por vários meses em ambientes úmidos e por até dois anos em ambientes salgados e secos.
Aplica-se uma política de tolerância zero à detecção de *L. monocytogenes* em alimentos . Um teste de presença/ausência é realizado em uma amostra de 25 g. Assim, os critérios para *L. monocytogenes* definidos pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) abrangem principalmente alimentos prontos para consumo, e as condições relevantes são as seguintes:
1. Alimentos infantis e prontos para consumo destinados a fins medicinais especiais não devem conter L. monocytogenes em 25 g de alimento.
2. Outros alimentos prontos para consumo disponíveis no mercado não devem conter mais de 100 ufc/g de L. monocytogenes durante todo o seu prazo de validade.
3. Produtos suscetíveis ao crescimento bacteriano quando deixados na área de produção não devem conter L. monocytogenes por 25 g.
Padrões relevantes;
EUROLABListeria spp. em seus laboratórios credenciados internacionalmente. Análise de pesquisa; É realizado em alimentos, rações e amostras ambientais.
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