Determinação de Sucralose

A sucralose é um adoçante não calórico usado para reduzir a ingestão de açúcares adicionados, além de melhorar o sabor. Alguns tipos de adoçantes dessa categoria, como o aspartame, são considerados de baixa caloria, enquanto a sucralose é totalmente isenta de calorias. Mas coletivamente todos eles são geralmente considerados substitutos do açúcar, adoçantes de alta intensidade, adoçantes não nutritivos ou adoçantes de baixa caloria.

Como outros adoçantes sem calorias, a sucralose é extremamente doce (cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar). Portanto, apenas pequenas quantidades de sucralose são usadas para combinar com a doçura que o açúcar fornece. O uso de sucralose como adoçante de uso geral é permitido pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.

A sucralose é extremamente estável, portanto, alimentos e bebidas adoçados com sucralose permanecem doces sob uma ampla variedade de condições. Isso inclui sorvetes e outros alimentos congelados, bem como alimentos que precisam ser aquecidos em altas temperaturas, como assados ​​e alimentos que requerem esterilização.

A sucralose é derivada de um processo que começa com açúcar de mesa comum (sacarose), mas a sucralose não é açúcar. A natureza da sucralose impede que as enzimas do sistema digestivo, que é uma parte natural de sua segurança, a quebrem. A maior parte da sucralose consumida (cerca de 85%) não é absorvida pelo organismo e é excretada inalterada nas fezes. Da pequena quantidade absorvida (cerca de 15%), nenhuma é transformada em energia, de modo que a sucralose não fornece calorias. Toda a sucralose absorvida é rapidamente excretada na urina.

Sucralose é seguro para consumir. Numerosos estudos de segurança mostraram que a sucralose é segura. Como a FDA, as principais organizações globais de saúde, como a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) autorizaram o uso de sucralose como adoçante de uso geral. Essas organizações concluíram que a sucralose também é segura para consumo por crianças. Não se espera que o metabolismo da sucralose em crianças seja diferente do dos adultos. A sucralose pode adicionar doçura aos alimentos e bebidas das crianças sem contribuir para as calorias consumidas ou a ingestão de açúcar adicionado. A sucralose não pode ser fermentada como os açúcares, por isso não aumenta o risco de cáries dentárias.

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