Água na comida; Existe em formas como água móvel, livre e ligada. Não existe um único parâmetro usado como uma forma confiável de determinar o ponto crítico no produto estável ou para ser considerado um parâmetro confiável para prever a deterioração. No entanto, a atividade da água é aceita como um parâmetro muito útil para esses processos.
Geralmente atividade de água; Ele está mais relacionado às propriedades químicas, físicas e biológicas dos alimentos do que ao seu teor de umidade. A atividade da água nos alimentos afeta as mudanças na cor, textura e estabilidade.
Existe uma certa quantidade de água em todos os alimentos. A maioria das mudanças químicas e biológicas nos alimentos se deve ao alto teor de água. Principalmente antes ou depois do processamento dos alimentos, a questão que deve ser levada em consideração em etapas como armazenamento e transporte é a atividade aquática.
O teor de umidade dos alimentos; Afeta significativamente a textura dos alimentos, estabilidade de armazenamento e crescimento microbiano. É um parâmetro usado no controle da atividade da água, crescimento microbiano e reações de vários produtos químicos. O escurecimento enzimático e o escurecimento não enzimático, reações químicas e oxidação de ácidos graxos são adicionados a partir da atividade de água. Além disso, o conhecimento da atividade da água é um fator útil na determinação das condições de secagem e a necessidade de energia antes do armazenamento.
Alimentos com o mesmo teor de água podem apresentar dosagens diferentes. Portanto, a deterioração e a perda de qualidade que sofrem durante o armazenamento podem ser melhor expressas com a atividade de água. Mostra como a água do alimento está ligada à estrutura, o estado e o grau de seu uso para atividades microbiológicas com algumas reações químicas e enzimáticas.
Nos nossos laboratórios acreditados internacionalmente, a "Determinação da Atividade da Água" é realizada em produtos alimentares de acordo com os regulamentos e normas legais relevantes.
Você pode nos pedir para preencher nosso formulário para marcar uma consulta, obter informações mais detalhadas ou solicitar uma avaliação.
