A única espécie de Clostridium capaz de reduzir sulfato é a Cl. perfingens . Por definição, a Cl. perfingens é uma bactéria anaeróbica, gram-positiva, formadora de esporos e em forma de bastonete. Na indústria alimentícia, é conhecida como " Clostridium redutor de sulfato" . A Cl. perfingens é capaz de fermentar diversos carboidratos, além de reduzir nitrato e causar fermentação gasosa no leite.
A bactéria Clostridium perfingens causa uma doença chamada intoxicação alimentar por Clostridium perfingens . Essa intoxicação difere de outras causadas por Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum devido à toxina que secreta. A doença pode se resolver rapidamente sem necessidade de intervenção médica. Por isso, também é conhecida como doença transmitida por alimentos ou intoxicação alimentar infecciosa.
O envenenamento por perfingens pode ocorrer devido ao cozimento insuficiente, resfriamento ou reaquecimento inadequado em locais como locais de trabalho, escolas, hospitais, dormitórios, prisões, onde as refeições geralmente são preparadas para um grande número de pessoas.
Como o Clostridium perfringens é muito comum na natureza, é necessária uma higienização completa para evitar a contaminação. Como alternativa, o método mais fácil é consumir os alimentos imediatamente após o preparo.
A contagem de anaeróbios redutores de sulfito em alimentos geralmente é feita pelo método do Número Mais Provável (EMS) se o número de bactérias for muito baixo para ser contado pela formação de colônias. Após o plantio em meio adequado a partir das diluições preparadas pelo método EMS, os resultados da reprodução são verificados e o número é calculado. O meio mais comumente usado é o meio Agar TSC. De acordo com o número esperado, o método de contagem por vazamento ou espalhamento pode ser usado. A formação de cor preta indica a presença de Clostridiums redutores de sulfeto.
Padrões relevantes;
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