Determinação de fumonisina (B1+B2)

As fumonisinas (B1, B2, B3 e B4) são um grupo de micotoxinas produzidas pelo fungo fusarium. As micotoxinas são toxinas produzidas por certos bolores (fungos) que ocorrem naturalmente e são encontrados nos alimentos. Os mofos prosperam em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo grãos, frutas secas, especiarias, maçãs e grãos de café, geralmente em condições quentes e úmidas. As micotoxinas causam vários problemas de saúde adversos em humanos e representam uma séria ameaça à saúde dos animais de fazenda. Os efeitos adversos à saúde variam de envenenamento agudo a imunodeficiência e câncer. Padrões internacionais e regulamentos legais são publicados e métodos de teste são desenvolvidos para limitar a exposição a micotoxinas originárias de certos alimentos.

Por exemplo, em laboratórios avançados, fumonisina B1 e B2 são determinadas simultaneamente em diferentes variedades de milho por meio de distribuição de fase sólida de matriz e cromatografia líquida - método de espectrometria de massa. Durante o teste, a amostra é extraída com mistura de acetonitrila-metanol-água, o extrato é filtrado, diluído com solução salina tamponada com fosfato e aplicado a uma coluna de imunoafinidade. A fumonisina B1+B2 é removida com metanol e determinada diretamente por cromatografia líquida de fase reversa com detecção por espectrometria de massa usando dois traçados de íons característicos em cada caso. Uma mistura de fumonisina B200+B500 é adicionada às amostras de milho em um total de 1 e 2 ng/g, respectivamente. As fumonisinas B1 e B2 são recuperadas desta forma. Este método também se aplica a produtos de milho processados, como salgadinhos de milho, cereais e pipoca.

As fumonisinas são estáveis ​​o suficiente para sobreviver a processos como moagem úmida e seca, bem como cozimento por extrusão. Portanto, embora em níveis mais baixos do que o milho cru, o fubá é comumente encontrado em produtos acabados, como salgadinhos e cereais matinais. Portanto, atenção especial é dada à otimização das condições de extração nos métodos a serem usados ​​para analisar o produto de milho tratado termicamente.

Recentemente, foram estabelecidos limites básicos para os níveis de fumonisina no milho e em alimentos à base de milho, especificamente para o total de fumonisina B1 e fumonisina B2, nos países da União Europeia.

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