Os ácidos graxos livres são produzidos pela hidrólise de óleos e gorduras. O nível de ácidos graxos livres depende do tempo, temperatura e teor de umidade. Porque óleos e gorduras são expostos a vários processos, como armazenamento, processamento, aquecimento ou fritura.
Como o ácido graxo livre é menos estável do que o óleo neutro, ele é mais sujeito à oxidação e ao mofo. Portanto, a quantidade de ácidos graxos livres é uma característica essencial associada à qualidade e valor comercial de óleos e gorduras.
Em laboratórios avançados, vários métodos padrão são aplicados para avaliar a quantidade de ácidos graxos livres. Geralmente, esses métodos usam fenolftaleína como indicador de ponto final de óleos ou gorduras, e a titulação é realizada, que deve ser dissolvida em etanol neutralizado a quente ou em etanol e éter dietílico.
No entanto, esses métodos apresentam algumas desvantagens. Por exemplo, os processos de teste são complicados e requerem grandes quantidades de produtos químicos e solventes. Os produtos químicos também causam problemas ambientais. No entanto, o método de titulação ainda é usado na indústria de óleos comestíveis para determinar a quantidade de ácidos graxos livres.
Nos ensaios e análises efectuados na nossa instituição, que dispõe de uma vasta gama de equipamentos tecnológicos, pessoal formado e experiente e aplica os mais modernos métodos, são cumpridas as normas e regulamentações nacionais e internacionais em vigor. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, também existem serviços para determinação da quantidade de ácidos graxos livres.
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