澱粉酶數的測定

根據歐盟國家發布的蜂蜜指令，已經為供人類食用的蜂蜜確定了某些成分標準。 在這些標準中，澱粉酶活性或澱粉酶數排名第一。 其他標準是糖、水分和水不溶性含量、電導率、游離酸和羥甲基糠醛 (HMF) 含量。 國際蜂蜜委員會是為建立世界蜂蜜標準而成立的組織，致力於開發更好、更準確的蜂蜜和其他蜂產品分析方法。 為此目的開發了許多經過驗證和統一的分析方法。

根據蜂蜜指令，供人類食用的蜂蜜的澱粉酶活性必須滿足以下標準：

• 一般來說，澱粉酶活性至少應為 8。
• 天然酶含量應該很低。
• 羥甲基糠醛（HMF）含量不得超過15mg/kg且不低於3mg/kg。

蜂蜜中的澱粉酶將澱粉轉化為短鏈糖，酶的活性提供了可能的加熱或儲存條件差的線索。 加熱蜂蜜會降解酶，因此蜂蜜指令中規定了最低值。

在美國，控制澱粉酶活性主要是為了確保低澱粉酶值，因為大部分蜂蜜供應用於麵包店以將其與含澱粉的食品成分混合。 高澱粉酶計數會導致麵包質地變差。

蜂蜜澱粉酶檢測旨在測定蜂蜜中的澱粉酶活性。蜂蜜在經過某些加工工藝（例如熱處理）後上市。羥甲基糠醛 (HMF) 含量、澱粉酶和轉化酶活性是評估蜂蜜是否過熱和新鮮度的關鍵品質控制參數。 HMF 是己糖在酸催化下脫水生成果糖的分解產物，隨著溫度升高，澱粉酶也會參與反應。 HMF是蜂蜜的重要組成部分，也是蜂蜜新鮮度的指標，因此常用於評估蜂蜜的儲存時間和是否過熱。蜂蜜的澱粉酶活性與環境條件有密切關係。

澱粉酶活性根據國際蜂蜜委員會使用緩衝澱粉和蜂蜜溶液通過分光光度計計算。

在為各行各業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，我們的組織還以其訓練有素的專家員工和先進的技術設備提供澱粉酶數測定服務。