繩子孢子計數-麵包酵母，穀物和穀物產品

麵包出現拉絲現像是一種缺陷，是由枯草桿菌的生長引起的。這種細菌來自土壤，通常存在於小麥籽粒的外表面。由於枯草桿菌的孢子能夠耐受烘焙溫度，因此在麵包冷卻後很容易萌發，水分活度可達0,95。這種現像被稱為麵包的“拉絲性”，會導致麵包質地黏稠。

引起旋轉膿瘍（ROP）的枯草芽孢桿菌污染源通常是麵粉、酵母和其他麵包製作添加劑，以及衛生條件不佳。當食品生產場所發生旋轉膿瘍污染時，必須使用特殊化學品或蒸氣處理對生產區域進行清潔。

在烘焙產品中，不僅是麵包，麵包、百吉餅、皮塔餅等烘焙產品也應進行繩計數分析。 在工裝運動的形成中； 延長麵包的冷卻時間，保持在25度以上，水分含量、pH值和初始孢子數發揮作用。

防止繩索形成； 麵團水中加醋、盡可能冷地揉麵團、保持生產或運輸中使用的所有工具和設備清潔衛生、注意人員衛生、確保麵團充分發酵等工序都可以進行。

枯草芽孢桿菌除了會導致產品中出現繩狀物外，如果大量食用還會引起食物中毒，表現為噁心、嘔吐、腹瀉和頭痛。

相關標準；

• TS 3522麵包酵母
• TS 5000麵包

在我們獲得國際認可的實驗室中，我們對麵包酵母、穀物和穀物製品進行「繩狀孢子計數」分析。