脂肪酸組成的測定

油脂是基於甘油三酸酯的化合物，由甘油和脂肪酸組成。 脂肪是一種能量來源，為所有活生物體生存提供每單位重量最大的能量。

油的物理和化學性質取決於其所含脂肪酸的比例和組成。 脂肪酸是在結構上具有羧基的直鏈烴鏈。 區分脂肪酸的特性； 烴鏈中的碳數，碳原子之間是否存在雙鍵，發現的雙鍵的位置和數量。

脂肪酸通常分為飽和和不飽和脂肪酸。 由單雙鍵組成並且在室溫下具有kaat的脂肪是飽和脂肪酸。 具有多於一個雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸。

影響油質的因素； 餵養，技術和加工價值是脂肪酸在油中的分佈和位置。 脂肪酸的組成不穩定。 通常； 形態，生理和遺傳因素影響脂肪酸的組成。

糧食，農業和畜牧業部頒發的土耳其食品法典植物油公報（公報編號：2012/29）和土耳其食品法典橄欖油和橄欖油分析方法公報（公報編號：2014/53）中的脂肪酸成分，脂肪酸組成基於總脂肪酸的百分比給出。

• 相關標準；
• TGK 2014/53土耳其食品法典橄欖油和橄欖油分析方法公報
• TGK 2012/29土耳其食品法典植物油公報，以工廠名稱命名

在我們國際認可的實驗室中，“脂肪酸組成的測定”和“甲基酯，乙基酯（包括芥酸），飽和脂肪酸的總量，不飽和脂肪酸的總量，單不飽和脂肪酸的總量，多不飽和脂肪酸的總量，反式脂肪酸的總量”它在植物油脂上進行。