食品中存在的 3-和 2-一氯丙二醇 (MCPD) 及其脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯對人體健康構成威脅。
縮水甘油酯是一種化合物，通常由植物油在約200攝氏度的高溫下精煉而成。它們常見於人造奶油和植物油中，也少量存在於麵包、餅乾和麥芽基食品原料中。
2-和 3-氯丙烷-1,2-二醇（2-和 3-MCPD）是食品加工污染物。 2-MCPD、3-MCPD 和縮水甘油酯是在製造過程中加熱天然食品成分時形成的污染物。
製造商從各種商品（包括水果、種子、堅果和魚類）中提取食用油，包括植物油和魚油。在約 200°C 或更高的溫度下精煉食用油會產生 3-氯丙二醇酯和縮水甘油酯。在棕櫚油中檢測到的 3- 氯丙二醇和 2-氯丙二醇酯以及縮水甘油酯含量最高。然而，大多數植物油中都含有大量的這些化合物。
3-氯丙二醇酯和縮水甘油酯的攝取可能透過食用精煉油和各種含精煉油的食品（例如嬰兒配方奶粉、膳食補充劑、炸薯條和烘焙食品）而發生。一些近期研究表明，它們也可能存在於含有魚油、藻油或磷蝦油的食品補充劑中。
這些污染物通常與對食品品質和口味至關重要的調味劑同時出現，或在食品原料的精煉過程中形成。在實踐中，既要避免這些化合物，也要滿足消費者的期望並確保產品品質和安全，這並非易事。
歐洲食品安全局 (EFSA) 評估了 3-MCPD 和縮水甘油酯的潛在風險，並得出結論：縮水甘油酯具有遺傳毒性和致癌性，會損害 DNA 並導致癌症，因此對公眾健康構成威脅。
歐盟法規 (EU) 2023/915 規定了食品中3-MCPD、3-MCPD 酯和縮水甘油酯的最大含量，包括：
該立法包括法規 (EU) 2018/290 和 (EU) 2020/1322，規定了某些食品中 3-MCPD、3-MCPD 脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的最高含量。
我們擁有先進的實驗室，提供全面的分析服務，透過氣相層析串聯質譜法 (GC-MS/MS) 監測食品中游離、酯化和縮水甘油酯類氯丙二醇 (MCPD) 的存在。這些服務通常包括：
此外，還根據特定要求和限值對嬰兒配方奶粉和嬰兒配方奶粉基質中的 2- 和 3-MCPD 酯和縮水甘油酯進行測定。
MCPD（3-氯丙烷-1,2-二醇）是一種存在於精煉植物油中的化合物，尤其是那些含有高濃度氯化物的植物油。它有兩種基本形式：
國際癌症研究機構將此化合物列為可能對人類致癌的物質。它常見於：精煉棕櫚油、含精煉油的加工食品以及一些嬰兒食品。
縮水甘油酯是一類在油脂高溫加工過程中形成的脂肪酸縮水甘油酯。縮水甘油酯的主要成分是縮水甘油，被認為是一種潛在的人類致癌物。攝取後，縮水甘油酯會釋放縮水甘油進入體內。它們常見於精煉植物油，尤其是棕櫚油。
這些化合物因其可能損害腎臟、損害男性生育能力並增加癌症風險，引起了歐洲食品安全局 (EFSA) 和美國食品藥物管理局 (FDA) 等食品安全機構的關注。因此，一些國家，尤其是歐洲國家，對食品和油中 MCPD 和縮水甘油酯的可接受含量進行了限制。
氯丙二醇 (MCPD) 主要被歸類為有毒和致癌物，可能造成腎臟損害、不孕症和癌症風險；而縮水甘油酯則被歸類為基因毒性致癌物，可能造成 DNA 損傷和癌症風險。雖然食品中的實際含量通常較低，但長期累積接觸令人擔憂，尤其對於嬰幼兒等弱勢群體而言。
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