隨著反式脂肪酸的形成，出現了具有不同物理性質的硬分子，具有更高的熔點和熱力學穩定性。 反式脂肪酸是由乳源脂肪通過氫化形成的。
人造黃油和短褲主要由通過部分氫化方法獲得的植物油生產。 人造黃油比短褲和烘焙食品含有更多的反式脂肪。 雖然這些化合物會增加低密度脂蛋白膽固醇（如飽和脂肪酸）的含量，但它們會降低高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而增加患心髒病的風險。
在氫化過程中，形成不飽和脂肪酸的反式異構體。 通過部分氫化獲得的油中的反式異構體已成為當今人類飲食的一部分。 飽和脂肪酸和反式脂肪酸對人類健康和營養的影響是有爭議的問題。
異構體是有機化合物所特有的，簡單來說就是“具有相同閉合式的化合物在平面或三維空間上具有不同的分子結構”。 脂肪酸還具有引起物理和化學性質差異的所有異構體形式。 不飽和脂肪酸中確定的重要異構體類型可以分為局部（位置）和空間（幾何）兩組。
其幾何異構體是由雙鍵末端碳原子所連接的氫原子的構型決定的； 有兩種異構體，順式和反式。 如果氫原子位於碳鏈的同一側，則會出現順式異構體，如果氫原子位於相反的方向，則會出現反式異構體（圖1）。 另一方面，位置異構是分子內雙鍵的位移。
從化學角度來看，反式脂肪不是天然脂肪。 它是一種全合成油類型。 簡要地; 反式脂肪是通過用氫處理植物油獲得的固體脂肪。
大多數反式脂肪用於預包裝產品、批量生產場所和糕點店。 不應食用反式脂肪，因為它們不自然且有害健康。
相關標準；
在我們具有國際認可的實驗室中，根據相關法律法規和標準，對植物油脂進行“反式脂肪酸異構體的測定”。
您可以要求我們填寫表格進行預約，獲取更多詳細信息或要求評估。
