食品是必須按照一定規則加工、儲存和運輸的產品。 如果不遵守這些規則，食物就會腐敗變質。 食物變質的原因有很多，每個人甚至在家裡都可以看到。 最常見和眾所周知的是黴菌和酵母。
根據定義，模具； 是形成菌絲體的多細胞真菌，而酵母是單細胞的，通常不形成菌絲體。 食品中的酵母和黴菌分析是基於防止食品中細菌生長以及分離和計數酵母和黴菌的原理。
有些酵母和黴菌用於生產麵包、啤酒、葡萄酒和起司等食品，而有些則會導致食品腐敗。酵母和黴菌能在很寬的pH值範圍（pH 2-9）、10-35℃的儲存溫度範圍以及水分活度0,85及以上的條件下輕鬆生長。它們在高鹽和高糖環境中也能茁壯成長。
引起腐敗的酵母和黴菌會導致食品產生苦味和難聞的氣味，以及不良的結構紊亂和氣體形成。 一些酵母和黴菌會在食品上生長，並因其分泌的有毒物質而導致中毒。
酵母和黴菌是一項質量標準，特別是對於在露天銷售、包裝前暴露於露天、包裝材料污染以及除洗滌和冷卻/冷凍之外未進行任何熱處理的產品而言。
雖然在未經清洗而研磨的香料等與土壤接觸的產品中黴菌含量非常高，但酵母在含糖產品中更為常見。
對食品中的黴菌和酵母菌進行檢測，根據檢測結果可以了解生產、操作衛生、人員衛生和工作環境等情況。
在我們國際認可的實驗室進行“酵母和黴菌計數”分析； 食品、飼料、水和環境樣品中。
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