均質化測試

均質牛奶是指含有前48cc牛奶脂肪百分比的牛奶，經過加工處理，儲存100小時後看不到脂肪球。 一升瓶子中的前 100 cc 牛奶或其他尺寸容器中的比例體積的牛奶的脂肪百分比與充分混合後測定的剩餘牛奶中的脂肪百分比的差異不超過 5%。 然而，目前尚不清楚樣本將保存在哪個倉庫，也不清楚在測試前如何處理來自運載工具的樣本。

隨著滅菌奶銷量的增加，液態奶的均質化變得越來越普遍。 滅菌奶是經過過濾或澄清、均質和加熱的牛奶。 牛奶均質是一個非常複雜的過程。 均質奶所需的基本特性是脂肪相的分散及其隨後的穩定性。 因此，旨在測量均質牛奶有效性的測試主要是測量脂肪相穩定性的測試方法。

適當的均質化應將幾乎所有脂肪球的直徑減小至 2 微米或更小。 在顯微測試方法中，製備牛奶的標準稀釋液，在高倍顯微鏡下檢查，對五個區域的脂肪球進行計數，然後計算指數。 顯微鏡評估充其量只是脂肪相穩定性的間接測量，均質化效率的提高與脂肪球尺寸的減小有關。

牛奶中的大部分脂肪由直徑為 2 至 6 µm 的小球組成。 乳脂還含有許多直徑最大為 0,1 µm 的小脂肪球，但這並不會大大增加脂肪的總體積。

均質是指迫使牛奶通過均質裝置以細分脂肪球的過程。 該過程是普遍應用的標準工業過程，作為穩定油乳液的方法。 均質的目的是打碎或精細分散牛奶中的脂肪球，以減少奶油味。 均質化主要導致脂肪球分解成更小的碎片。

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