腸球菌計數分析

如果食品生產過程中不遵守衛生和衛生規則，食品就會受到許多有害微生物的污染。 特別是在包裝和運輸過程中，食品污染的風險隨著冷鏈應用中的錯誤而增加。 污染微生物會導致食物中毒。 這些微生物稱為指示微生物。

指示微生物被認為是生產是否符合食品工業規則的指標。 細菌總數、酵母菌總數、黴菌總數、總大腸菌群等微生物可作為食品工業中的指示微生物。 腸球菌也被用作糞便污染的指標。

根據定義，腸球菌是乳酸菌中的一組細菌，是革蘭氏陽性、兼性厭氧、無芽孢和非運動細菌。 腸球菌存在於人類和動物的腸道、水、土壤和各種食品中。 因此，食品中檢出腸球菌並不意味著該產品直接被糞便污染。

一般來說，腸球菌對食品工業中使用的加熱、乾燥、冷凍以及清潔和消毒劑等過程具有相對抵抗力。 腸球菌在 65°C 熱處理 30 分鐘後可存活。 因為; 與大腸菌相比，它們具有作為熱處理食品（尤其是冷凍食品）更好的衛生和/或糞便污染指標的特點。

食品中腸球菌數量的解釋與食品的加工直接相關。 雖然未經處理的食品中腸球菌的存在可能微不足道； 它對於加熱、冷凍、乾燥等加工食品非常重要。

由於衛生條件不足，腸球菌可以成為所使用的工具和設備中的常駐菌群，這在乳品企業中很常見，並且可以持續污染食品。

在食品中對腸球菌進行檢索，根據結果可以了解食品生產、操作衛生、人員衛生、工作環境等情況。

在我們國際認可的實驗室進行“腸球菌計數”分析； 在食品和飼料中。