亞硫酸鹽還原厭氧菌計數

唯一能還原硫酸鹽的梭菌屬細菌是產氣梭菌（ Cl . perfingens ）。根據定義，產氣梭菌是一種厭氧、革蘭氏陽性、能形成芽孢的桿狀細菌。在食品工業中，它被稱為“硫酸鹽還原梭菌” 。產氣梭菌能夠發酵多種碳水化合物，同時也能還原硝酸鹽，並導致牛奶產生氣體發酵。

梭狀芽孢桿菌（Cl. perfingens）可引起一種稱為梭狀芽孢桿菌食物中毒的疾病。梭狀芽孢桿菌食物中毒與其他金黃色葡萄球菌和肉毒梭菌不同，因為它會分泌毒素。這種疾病通常無需醫療幹預即可迅速痊癒，因此也被稱為食源性疾病或感染性食物中毒。

在工作場所，學校，醫院，宿舍，監獄等通常為大量人準備飯菜的地方，由於烹飪不足，冷卻或重新加熱不足而可能導致Perfingens中毒。

由於穿孔梭菌在自然界中非常普遍，因此必須徹底消毒以防止污染。或者，最簡單的方法是食物煮熟後立即食用。

如果細菌的數量太少而無法通過菌落形成進行計數，則通常通過最可能數（EMS）方法對食品中減少亞硫酸鹽的厭氧菌進行計數。 在通過EMS方法製備的稀釋液中種植合適的培養基後，檢查繁殖結果併計算數量。 最常用的培養基是TSC瓊脂培養基。 根據預期數量，可以使用澆注或攤舖計數方法。 黑色的形成表明存在減少硫化物的梭菌。

相關標準；

• ISO 15213：食品和動物營養微生物學-厭氧條件下生長的亞硫酸鹽還原菌計數的水平方法
• TS EN ISO 7937食品和動物飼料材料-計數產氣莢膜梭菌的水平方法-菌落計數方法

我們的國際認可實驗室進行了亞硫酸鹽還原厭氧菌計數分析； 食物在飼料中實現。