水活度的測定

食物中的水； 它以流動，游離和結合水的形式存在。 沒有單一的參數用作確定穩定產品臨界點的可靠方法，也沒有被視為預測劣化的可靠參數。 然而，水活度被認為是這些過程非常有用的參數。

一般水活度； 它與食品的化學，物理和生物學特性而不是其水分含量更緊密相關。 食品中的水分活度會影響顏色，質地和穩定性的變化。

所有食品中都有一定量的水。 食品中大多數化學和生物變化是由於水含量高所致。 尤其是在加工食品之前或之後，在儲存和運輸等階段應考慮的問題是水分活度。

食物的水分含量； 它顯著影響食物質地，儲存穩定性和微生物生長。 它是控制水分活度，微生物生長和各種化學物質反應的參數。 從水活度中加入酶促褐變和非酶促褐變，化學反應和脂肪酸氧化。 另外，水活度的知識是確定乾燥條件和存儲前需要完成的能量的有用因素。

含水量相同的食物可能顯示出不同的強度。 因此，它們在儲存過程中遭受的劣化和質量損失可以用水分活度最好地表達。 它顯示了食品中的水如何通過某些化學和酶促反應與微生物活動的結構，狀態和使用程度相關聯。

在我們國際認可的實驗室中，食品的“水活度測定”是根據相關法律法規和標准進行的。