N-亞硝基二甲胺 (NDMA)

N-亞硝基二甲胺 (NDMA) 是一種揮發性、易燃、黃色油狀液體亞硝胺，具有輕微的特徵氣味，遇光分解，加熱至分解時釋放有毒的氮氧化物煙霧。 N-亞硝基二甲胺 (NDMA) 是一種有機化合物，是一大類 N-亞硝胺中最簡單的成員之一。 它還具有高度的肝毒性和致癌性，對肝細胞具有破壞作用。

N-亞硝基二甲胺主要用於實驗室研究以在實驗動物中誘發腫瘤。 這種物質是在烹飪含有亞硝酸鈉作為防腐劑的食物時形成的，尤其是乾肉和魚。 它還被發現是各種蔬菜、奶酪、酒精飲料和水果以及橡膠製品中的污染物。 接觸 N-亞硝基二甲胺會刺激皮膚和眼睛並損害肝臟。 推測該物質對人類具有致癌性。

N-亞硝基二甲胺 (NDMA) 和其他類型的亞硝胺普遍存在，簡而言之，在室外空氣、土壤和水中少量存在。 它主要由胺與氧化劑（通常是亞硝酸鹽）的化學反應形成。

負責在食物中形成這種有機化合物的亞硝化劑是亞硝酸酐，它通常來源於酸性水溶液中的亞硝酸鹽，例如胃中的亞硝酸鹽。 啤酒、香腸和培根等加工肉類、煙草，甚至水都含有少量亞硝胺。

在製藥業，由於各種原料的緣故，亞硝胺被認為是生產過程中產生的不良副產物。根據國際癌症研究機構的分類，N-亞硝基二甲胺（NDMA）和N-亞硝基二乙胺（NDEA）被列為可能的人類致癌物。

N-亞硝基二甲胺 (NDMA) 僅由工業少量生產用於研究。 這種化合物在室溫下沒有明顯的氣味，也用於一些化妝品、盥洗用品和清潔劑中。 N-亞硝基二甲胺 (NDMA) 是在各種製造過程中通過涉及在空氣、水和土壤中發現的稱為烷基胺的其他化學物質的反應無意中形成的。 它也存在於某些食物中並存在於體內。

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