Съгласно директивата за меда, публикувана в страните от Европейския съюз, определени критерии за състав са определени за меда, предназначен за консумация от човека. Сред тези критерии активността на диастазния ензим или диастазното число е на първо място. Други критерии са съдържание на захар, влага и неразтворими във вода, електрическа проводимост, съдържание на свободна киселина и хидроксиметилфурфурол (HMF). Международната комисия по мед е организация, създадена с цел установяване на световен стандарт за мед и се стреми да разработи по-добри и по-точни методи за анализ на мед и други пчелни продукти. За тази цел са разработени редица валидирани и хармонизирани методи за анализ.
Съгласно директивата за меда трябва да бъдат изпълнени следните критерии за диастазната активност на меда, приготвен за консумация от човека:
Диастазата в меда превръща нишестето в късоверижни захари и активността на ензимите дава улики за възможно нагряване или лоши условия на съхранение. Нагряването на меда разгражда ензима, така че най-ниските стойности са посочени в директивата за меда.
В САЩ активността на диастазата се контролира главно за осигуряване на ниски стойности на диастазата, тъй като по-голямата част от меда се използва в пекарните, за да се смеси с хранителни съставки, съдържащи нишесте. Високият брой на диастазата може да причини лоша текстура на хляба.
Тестването за диастаза в меда е предназначено да определи диастазната активност в него. Медът се пуска на пазара след преминаване през определени техники на обработка, като например термична обработка. Съдържанието на хидроксиметилфурфурал (HMF), диастазната и инвертазната активност са ключови параметри за контрол на качеството за оценка на прегряването и свежестта. HMF е продукт на разграждане, образуван от киселинно катализираната дехидратация на хексозна захар във фруктоза и диастаза с повишаване на температурата. HMF е важен компонент и индикатор за свежестта на меда, следователно се използва за оценка на времето за съхранение и прегряването. Диастазната активност на меда е свързана с условията на околната среда.
Диастазната активност се изчислява спектрофотометрично според Международната комисия по мед, като се използва буфериран разтвор на нишесте и мед.
Нашата организация също така предоставя услуги за определяне на диастазния брой със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване, сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценка, които предоставя за бизнеса в различни сектори.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
