Свободните мастни киселини се получават чрез хидролиза на масла и мазнини. Нивото на свободни мастни киселини зависи от времето, температурата и съдържанието на влага. Тъй като маслата и мазнините са изложени на различни процеси като съхранение, обработка, нагряване или пържене.
Тъй като свободната мастна киселина е по-малко стабилна от неутралното масло, тя е по-податлива на окисляване и мухъл. Следователно количеството на свободните мастни киселини е съществена характеристика, свързана с качеството и търговската стойност на маслата и мазнините.
В напреднали лаборатории се прилагат различни стандартни методи за оценка на количеството свободни мастни киселини. Обикновено тези методи използват фенолфталеин като индикатор за крайна точка на масла или мазнини и се извършва титруване, което трябва да се разтвори в горещ неутрализиран етанол или в етанол и диетилов етер.
Тези методи обаче имат някои недостатъци. Например процесите на тестване са тромави и изискват големи количества химикали и разтворители. Химикалите причиняват и екологични проблеми. Въпреки това, методът на титруване все още се използва в индустрията на хранителните масла за определяне на количеството свободни мастни киселини.
При извършените тестове и анализи в нашата институция, която разполага с богата гама технологично оборудване, обучен и опитен персонал и прилага най-съвременни методи, са спазени националните и международните стандарти и действащите законови разпоредби. Сред многобройните тестове, проведени в този контекст, има и услуги за определяне на количеството свободни мастни киселини.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
