Определяне на водната активност

Вода в храната; Съществува във форми като подвижна, свободна и свързана вода. Няма нито един параметър, който да се използва като надежден начин за определяне на критичната точка в стабилния продукт или да се счита за надежден параметър за прогнозиране на влошаване. Водната активност обаче се приема като много полезен параметър за тези процеси.

Обикновено водна активност; Тя е по-тясно свързана с химичните, физичните и биологичните свойства на храните, а не с тяхното съдържание на влага. Водната активност в храните влияе върху промените в цвета, текстурата и стабилността.

Във всички храни има определено количество вода. Повечето химически и биологични промени в храните се дължат на високото съдържание на вода. Особено преди или след преработката на храната, въпросът, който трябва да бъде взет под внимание на етапи като съхранение и транспортиране, е водната активност.

Съдържанието на влага в храната; Той значително влияе върху структурата на храната, стабилността при съхранение и микробния растеж. Това е параметър, използван при контрола на водната активност, микробния растеж и реакциите на различни химикали. Ензимно покафеняване и не-ензимно покафеняване, химични реакции и окисление на мастни киселини се добавят от активността на водата. Освен това познаването на активността на водата е полезен фактор за определяне на условията на сушене и енергията трябва да бъде направена преди съхранението.

Храните с еднакво съдържание на вода могат да показват различни концентрации. Следователно влошаването и загубите на качество, които претърпяват по време на съхранение, могат да бъдат най-добре изразени с активността на водата. Той показва как водата в храната е прикрепена към структурата, състоянието и степента на използване за микробиологични дейности с някои химични и ензимни реакции.

В нашите международно акредитирани лаборатории „Определяне на водната активност“ се извършва върху хранителни продукти в съответствие със съответните законови разпоредби и стандарти.