Анализ на броя на ентерококи

Неспазването на правилата за хигиена и санитария в производствените процеси на хранителни продукти замърсява храни с много вредни микроорганизми. Рискът от замърсяване на храните се увеличава особено при грешки, направени при прилагане на студена верига при опаковане и транспортиране. Микроорганизмите, които осъществяват замърсяването, могат да причинят хранително отравяне. Тези микроорганизми се наричат ​​индикаторни микроорганизми.

Индикаторните микроорганизми се приемат като индикатор дали производството се извършва в съответствие с правилата в хранително-вкусовата промишленост. Като индикаторни микроорганизми в хранително-вкусовата промишленост могат да се използват микроорганизми като общи бактерии, обща мая и плесен и общи колиформи. Ентерококите се използват и като индикатори за фекално замърсяване.

Ентерококите по дефиниция са бактериална група, включена в млечнокиселите бактерии, и те са грамположителни, факултативни анаеробни, неспортивни и немоторни бактерии. Ентерококите могат да бъдат намерени в червата на хора и животни, вода, почва и различни хранителни вещества. Следователно откриването на Enterococcus в хранителен продукт не означава непременно, че продуктът е директно замърсен с изпражнения.

По принцип ентерококите са относително устойчиви на процеси като нагряване, сушене, замразяване и почистване и дезинфекция, използвани в хранителната промишленост. Ентерококите могат да преживеят 65 минути топлинна обработка при 30 ° С. Следователно; За термично обработените храни, особено замразените храни, те са по-добър показател за санитария и / или фекално замърсяване от колиформните бактерии.

Интерпретацията на броя на ентерококите в дадена храна е пряко свързана с боравенето с храната. Докато присъствието на ентерококи в непреработени хранителни продукти може да е незначително; Тя може да бъде важна при преработените хранителни продукти като отопление, замразяване и сушене.

Особено в млечните ферми, ентерококите могат да станат заселена флора в инструменти и оборудване, използвани в резултат на неправилна санитария и могат да замърсяват храни непрекъснато.

В хранителните продукти се търсят ентерококи и можем да имаме представа за производството, бизнес хигиената, хигиената на персонала и работната среда според резултата.

Анализ на броя на ентерококите в нашите международно акредитирани лаборатории; Правим го в храни и фуражи.