Определяне на състав на мастни киселини

Мазнините и маслата са съединения на основата на триглицериди, състоящи се от глицерол и мастни киселини. Мазнините са енергиен източник, който осигурява най-много енергия на единица тегло, необходима за оцеляването на всички живи организми.

Физическите и химичните свойства на маслата се определят от съотношението и състава на съдържащите се в тях мастни киселини. Мастните киселини са права въглеводородна верига с карбоксилна група в структурата си. Свойства, които отличават мастните киселини; Броят на въглеродите във въглеводородната верига, дали има двойни връзки между въглеродните атоми, местоположението и броят на намерените двойни връзки.

Мастните киселини обикновено се разделят на наситени и ненаситени мастни киселини. Мазнините, които се състоят от единична двойна връзка и имат каат при стайна температура, са наситени мастни киселини. Мастните киселини с повече от една двойна връзка се наричат ​​ненаситени мастни киселини.

Фактори, влияещи върху качеството на маслото; Стойностите за хранене, технология и преработка са разпределението и разположението на мастните киселини в маслото. Съставът на мастните киселини не е стабилен. Обикновено; Морфологичните, физиологичните и генетичните фактори влияят върху състава на мастните киселини.

Състав на мастнокиселинните масла в Комюникето за турски хранителни кодекси върху масла с растително наименование (Комюнике №: 2012/29), издадено от Министерството на храните, земеделието и животновъдството, и Комюникето за турски хранителни кодекси за методите за анализ на зехтина и маслиновото масло (Комюнике №: 2014/53), Съставът на мастните киселини се дава на базата на процента от общите мастни киселини.

• Съответни стандарти;
• TGK 2014/53 Комюнике за методите за анализ на зехтин и маслиново масло от Турския кодекс на храните
• TGK 2012/29 Съобщение за турски хранителни кодекси за масла, наречено от името на растението

В нашите лаборатории с международна акредитация "Определяне на състава на мастните киселини" и "Метилови естери, етилови естери, включително ерукова киселина, Общо наситени мастни киселини, Общо ненаситени мастни киселини, Общо мононенаситени мастни киселини, Общо полиненаситени мастни киселини, Общо на трансиненаситени мастни киселини, Общо на трансиненаситени мастни киселини" Извършва се върху растителни мазнини и масла.