Наличието на 3- и 2-монохлоропропандиол (MCPD) и техните естери на мастни киселини и глицидилови естери на мастни киселини в храните представлява риск за човешкото здраве.
Глицидиловите естери са съединения, които обикновено се образуват чрез рафиниране на растителни масла при високи температури, около 200 градуса по Целзий. Те могат да бъдат открити в маргарини и растителни масла, но могат да се намерят и в по-ниски нива в хляб, бисквити и хранителни съставки на малцова основа.
2- и 3-монохлоропропан-1,2-диол (2- и 3-MCPD) са замърсители при преработката на храни. 2-MCPD, 3-MCPD и глицидиловите естери са замърсители, образувани от естествени хранителни съставки, когато се прилага топлина по време на производствения процес.
Производителите получават хранителни масла, включително растителни масла и рибени масла, от различни стоки, включително плодове, семена, ядки и риба. Рафинирането на хранителни масла при температури от приблизително 200°C или по-високи може да доведе до получаване на 3-MCPD естери и глицидилови естери. Най-високите нива на 3- и 2-MCPD и глицидилови естери са открити в палмово масло. Повечето растителни масла обаче съдържат значителни количества от тези съединения.
Излагането на 3-MCPDE и глицидилови естери може да се осъществи чрез консумацията на рафинирани масла и различни хранителни продукти, съдържащи рафинирани масла, като например адаптирано мляко за кърмачета, хранителни добавки, пържени картофи и печени изделия. Някои скорошни проучвания показват, че те могат да бъдат открити и в хранителни добавки, съдържащи рибни, водорасли или крилови масла.
Тези замърсители се срещат заедно с ароматизанти, които са от решаващо значение за качеството и вкуса на храната, или се образуват по време на процеса на рафиниране на хранителни суровини. На практика е трудно да се избегнат тези съединения, като същевременно се отговаря на очакванията на потребителите и се гарантира качеството и безопасността на продукта.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е оценил потенциалните рискове от 3-MCPD и глицидилови естери и е заключил, че глицидиловите естери са от значение за общественото здраве, тъй като са генотоксични и канцерогенни, което означава, че могат да увредят ДНК и да причинят рак.
Регламент (ЕС) 2023/915 определя максималните нива на 3-MCPD, 3-MCPD естери и глицидилови естери в хранителните продукти, включително :
Това законодателство включва регламенти (ЕС) 2018/290 и (ЕС) 2020/1322, които се отнасят до максималните нива на 3-MCPD, естери на мастни киселини на 3-MCPD и глицидилови естери на мастни киселини в определени храни.
В нашите модерни лаборатории се предоставят цялостни аналитични услуги за наблюдение на наличието на свободен, естерифициран и глицидилов естер MCPD в храни чрез GC-MS/MS. Тези услуги обикновено включват:
Освен това се провеждат тестове за определяне на 2- и 3-MCPD естери и глицидилови естери в адаптирано мляко за кърмачета и матрици за адаптирано мляко за кърмачета, съгласно специфични изисквания и ограничения.
MCPD (3-монохлоропропан-1,2-диол) е химично съединение, което се среща в рафинирани растителни масла, особено в тези, съдържащи високи нива на хлорирани съединения. Съществува в две основни форми:
Това съединение е класифицирано като потенциално канцерогенно за хората от Международната агенция за изследване на рака. Често се среща в: рафинирано палмово масло, преработени храни, съдържащи рафинирани масла, и някои бебешки храни.
Глицидиловите естери са група естери на мастни киселини с глицидол, образувани по време на високотемпературната обработка на масла. Глицидолът, основното съединение в глицидиловите естери, се счита за вероятен канцероген за човека. При поглъщане глицидиловите естери могат да отделят глицидол в тялото. Те често се срещат в рафинирани растителни масла, особено палмово масло.
Тези съединения привличат вниманието на агенции за безопасност на храните, като Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), поради потенциала им да увредят бъбреците, да нарушат мъжката плодовитост и да увеличат риска от рак. Вследствие на това някои страни, особено в Европа, са наложили ограничения върху приемливите нива на MCPD и глицидилови естери в храни и масла.
MCPD е класифициран предимно като токсичен и канцерогенен, представляващ риск от увреждане на бъбреците, безплодие и рак, докато глицидиловите естери са класифицирани като генотоксични канцерогени, представляващи риск от увреждане на ДНК и рак. Въпреки че действителните нива в храните обикновено са ниски, дългосрочната и кумулативна експозиция е проблем, особено за уязвими групи като кърмачета и малки деца.
Нашата организация, която от години подкрепя бизнеса във всички сектори чрез широк спектър от дейности по тестване, измерване, анализ и оценка, разполага със силен екип от служители, които следят отблизо световните развития в науката и технологиите и непрекъснато се усъвършенстват. В този контекст, ние също така предоставяме услуги за анализ на MCPD и глицидилов естер на бизнеса.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
