С образуването на трансмастни киселини се появява твърда молекула с различни физични свойства с по-висока точка на топене и термодинамична стабилност. Транс мастните киселини се образуват от млечни мазнини чрез хидрогениране.
Маргарините и шортите се произвеждат предимно от растителни масла, получени чрез методи за частично хидрогениране. Маргарините съдържат повече транс-мазнини от шортите и печените продукти. Докато тези съединения увеличават количеството LDL холестерол като наситените мастни киселини, те увеличават риска от сърдечни заболявания чрез намаляване на количеството HDL холестерол.
По време на хидрогенирането се образуват транс изомери на ненаситени мастни киселини. Транс-изомерите в маслата, получени чрез частично хидрогениране, са станали част от днешната диета на човека. Ефектите на наситените и трансмастни киселини върху човешкото здраве и хранене са спорни въпроси.
Изомерът, специфичен за органичните съединения, е накратко „съединенията със същата затворена формула имат различни молекулни структури в равнината или тройно измерение“. В мастните киселини присъстват и всички изомерни форми, които причиняват физични и химични свойства. Важните видове изомери, определени в ненаситените мастни киселини, могат да бъдат изследвани в две групи като локални (позиция) и пространствени (геометрични).
Неговият геометричен изомер е оформен от конфигурацията на водородните атоми, прикрепени към въглеродните атоми в края на двойните връзки; Образуват се два изомера, цис и транс. Ако водородните атоми са от една и съща страна на въглеродната верига, цис и транс изомерите се появяват в противоположни посоки (Фигура 1). Позиционната изомерия е изместването на двойни връзки в молекулата.
От химическа гледна точка транс-мазнините не са естествени масла. Това е напълно синтетичен тип масло. Накратко; Трансмазнините са мазнини, получени чрез третиране на растителни масла с водород.
Повечето транс-мазнини се използват в предварително опаковани продукти, места, където се произвеждат масови ястия, и сладкарници. Тъй като транс-мазнините не са естествени и вредни за здравето, те не трябва да се консумират.
Съответни стандарти;
В нашите международно акредитирани лаборатории „Определяне на изомери на транс-мастните киселини“ се извършва върху растителни мазнини и масла в съответствие със съответните законови разпоредби и стандарти.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
