Сулфит-редуциращ брой анаеробни бактерии

Единственият вид Clostridium , който редуцира сулфата, е Cl. perfingens . По дефиниция, Cl. perfingens е анаеробна, грам-положителна, спорообразуваща, пръчковидна бактерия. В хранителната промишленост се нарича „сулфат-редуциращ Clostridium“ . Cl. perfingens е способен да ферментира много въглехидрати, като същевременно редуцира нитратите и причинява газова ферментация в млякото.

Cl. perfingens причинява заболяване, наречено хранително отравяне perfingens . Хранителното отравяне Perfingens се различава от другите видове S. aureus и Cl. botulinum поради токсина, който отделя. Това заболяване може да се оправи бързо, без да се изисква медицинска намеса. Поради това е известно като хранително отравяне или инфекциозно хранително отравяне.

Отравяне с Perfingens може да възникне поради недостатъчно готвене, неадекватно охлаждане или претопляне на места като работни места, училища, болници, общежития, затвори, където обикновено се приготвят ястия за голям брой хора.

Тъй като Cl. perfingens е много разпространен в природата, е необходима щателна дезинфекция, за да се предотврати замърсяване. Като алтернатива, най-лесният метод е храната да се консумира веднага след готвене.

Преброяването на сулфит-редуциращите анаероби в хранителните продукти обикновено се извършва по метода на най-вероятния брой (EMS), ако броят на бактериите е твърде малък, за да бъде отчетен от образуването на колонии. След засаждане върху подходяща среда от разреждания, приготвени по метода EMS, резултатите от размножаването се проверяват и броят се изчислява. Най-често използваната среда е средата TSC Agar. Според очаквания брой може да се използва методът за броене на изливане или разпръскване. Образуването на черен цвят показва наличието на редуциращи сулфида клостридии.

Съответни стандарти;

• ISO 15213: Микробиология на храните и храненето на животните - Хоризонтален метод за преброяване на сулфит-редуциращи бактерии, отглеждащи се при анаеробни условия
• TS EN ISO 7937 Храни и храни за животни - Хоризонтален метод за преброяване на Clostridium perfingens - Метод за преброяване на колонии

Нашите международно акредитирани лаборатории извършват анализ на редуциране на анаеробни бактерии на сулфит; храната се реализира във фуражите.