Броят на дрождите и плесените

Храните са продукти, които трябва да бъдат преработени, съхранявани и транспортирани в съответствие с определени правила. Ако тези правила не се спазват, се получава разваляне на храната. Има много причини за разваляне на храната, на които всеки може да стане свидетел дори у дома. Най-често срещаните и известни са плесени и дрожди.

По дефиниция, плесени; Те са многоклетъчни гъбички, които образуват мицел, докато дрождите са едноклетъчни и обикновено не образуват мицел. Анализът на дрожди и плесени в храните се основава на принципа на предотвратяване на растежа на бактерии в храните и изолиране и преброяване на дрожди и плесени.  

Някои дрожди и плесени се използват в производството на храни като хляб, бира, вино и сирене, докато други причиняват разваляне. Дрождите и плесените могат лесно да растат в много широк диапазон на pH (pH 2-9), при температура на съхранение от 10 до 35 ^° C и при нива на водна активност от 0,85 и повече. Те също така виреят в среди с висока концентрация на сол и захар.

Дрождите и плесените, които причиняват влошаване, причиняват горчив вкус и лоша миризма в храните, както и нежелани структурни дефекти и образуване на газове. Някои видове дрожди и плесени могат да се развият върху храната и да причинят отравяне поради токсичните вещества, които отделят.

Дрождите и плесените са особено критерий за качество на продукти, които се предлагат на открито, изложени на открито преди опаковане, които могат да бъдат замърсени от опаковъчния материал и не са подложени на никаква топлинна обработка, различна от измиване и охлаждане / замразяване.  

Докато плесента е с много високо съдържание на продукти, които са в контакт с почвата, като подправки, които се смилат без измиване, маята е по-често срещана в сладките продукти.

Мухълът и маята се търсят в хранителните продукти и можем да имаме представа за производството, бизнес хигиената, хигиената на персонала и работната среда според резултата.  

Анализ на "Дрожди и плесени" в нашите международно акредитирани лаборатории; Правим го в проби за храни, фуражи, вода и околна среда.

Съответни стандарти;

• 3M Петрифилм Бързи плочи за броене на дрожди и плесени AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Микробиология на храни и фуражи за животни - Хоризонтален метод за броене на дрожди и плесени - Част 1: Техника за броене на колонии за продукти с водна активност по-голяма от 0,95
• ISO 21527-2 Микробиология на храните и фуражите за животни. Хоризонтален метод за броене на дрожди и плесени. Част 2: Техника за броене на колонии за продукти с водна активност по-малка или равна на 0,95