Анализ на захарните компоненти (лактоза).

Млякото и млечните продукти са важна група храни в човешкото хранене. Млякото е сложно течно хранително вещество, секретирано от млечните жлези на женските бозайници. Съдържа почти всички необходими хранителни вещества за поддържане на живота и растежа на новороденото. В допълнение към майчиното мляко, кравето мляко е най-широко използваното сред различните видове мляко.

Сред хранителните вещества в млякото важна роля играят захаридите. Съотношението на захаридите е около 10 процента и всички те са лактоза. Лактозата е 98 процента от захарите, открити в млякото. Лактозата е важна за развитието на нервната тъкан през първите няколко месеца от живота. Основната роля на лактозата е да осигури на новороденото галактоза за синтеза на нервните структури.

Лактозата е важен източник на енергия и понякога се нарича просто млечна захар, тъй като се намира във високи концентрации в млечните продукти. Лактозата е основният източник на въглехидрати по време на развитието на бозайниците и представлява 40 процента от енергията, консумирана по време на кърмене. Хората с непоносимост към лактоза имат дефицит на лактоза и тя не се катаболизира напълно. Лактозната непоносимост е важен фактор при избора на диета за много болни хора. Поради тази причина се следи съдържанието му в храните.

При анализа на лактозата се използват методи като поляриметрия, гравиметрия, средно инфрачервено, диференциално рН и ензимен мониторинг. Всички тези методи обаче отнемат време, тъй като изискват обширна подготовка на пробата и не могат да разграничат отделните захари. Разработени са нови и по-точни аналитични методи за измерване на ниски нива на лактоза. Един от тях е методът на високоефективната течна хроматография (HPLC).

Поляриметричните методи се основават на измерване на специфичното въртене на поляризирана светлина от молекули като лактоза в обезмаслено и депротеинизирано мляко.

Гравиметричните методи се основават на редукция на утаения меден сулфат до меден оксид чрез добавяне на калиев хидроксид.

Ензимните методи се основават на съвместната реакция на ензимната хидролиза на лактозата до глюкоза и галактоза, последвана от ензимно определяне на един от освободените монозахариди.

Високоефективната течна хроматография (HPLC) е една от най-често използваните техники. Тя е особено широко използвана за разделяне на голямо разнообразие от въглехидрати в храни. Този метод позволява директно откриване на въглехидрати, тъй като те могат да абсорбират ниски UV дължини на вълните.

Нашата организация също така предоставя услуги за анализ на захарни компоненти (лактоза) със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване, сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценка, които предоставя за бизнеса в различни сектори.