AOAC 925.41 Säuren (flüchtig) in Fetten und Fetten (Reichert-Meissl- und Polenske-Werte) Titrimetrische Methode

Der von der Official Society of Analytical Chemists (AOAC) entwickelte Standard AOAC 925.41 beschreibt die Anforderungen an Säuren in Ölen und Fetten und definiert eine titrimetrische Testmethode.

Einige Öle sind während der Lagerung äußerst instabil. Es unterliegt physikalischen und chemischen Veränderungen, indem es sich an primären und sekundären Oxidationsverbindungen anreichert. Die allgemein verwendeten, aber sehr empirischen Reichert-Meissl- und Polenske-Werte, die in fortgeschrittenen Laboratorien ermittelt werden, gelten als Maß für lösliche bzw. unlösliche essentielle Fettsäuren in Pflanzenölen.

Bei der Öloxidation handelt es sich um eine Reihe unerwünschter chemischer Reaktionen mit Sauerstoff, die die Qualität eines Öls verschlechtern. Durch Oxidation entsteht ein öliges Ranzigwerden, das schließlich mit Geschmack und Geruch einhergeht. Jedes Öl befindet sich in einem Oxidationszustand, der nicht vollständig gestoppt werden kann, aber es gibt Möglichkeiten, ihn zu reduzieren. Daher sollten Versuche unternommen werden, die Oxidation in jeder Phase der Ölförderung zu reduzieren. Oxidation ist keine einzelne Reaktion, sondern eine komplexe Reihe von Reaktionen. Wenn Öl oxidiert wird, entsteht eine Kaskade von Abbauprodukten, beginnend mit primären Oxidationsprodukten (Peroxide, freie Fettsäuren), dann sekundären Produkten (Carbonyle, Aldehyde) und schließlich tertiären Produkten.

Die Reichert-Meißl- und Polenske-Werte sind ein Maß für die kürzere Kette von Fettsäuren, die in einigen Ölen, insbesondere Milchfett, Kokosnuss- und Palmkernöl, vorkommen. Die Werte von Reichert Meissl und Polenske ermöglichen die Unterscheidung zwischen Butter und Butterersatzprodukten aus Pflanzenölen.

Die Reichert-Meissl-Zahl ist die Anzahl Milliliter 5 N Alkali (z. B. Kaliumhydroxid), die erforderlich sind, um die flüchtigen wasserlöslichen Fettsäuren in einer 0.1-Gramm-Ölprobe zu neutralisieren. Der Reichert-Meißl-Test bestimmt die Menge an Butter- und Capronsäure, die in Wasser gut löslich ist, und an Capryl- und Caprinsäure, die schwer löslich ist. Die Polenske-Zahl ist die Anzahl Milliliter 5 N alkalischer Lösung, die erforderlich ist, um die flüchtigen, wasserunlöslichen Fettsäuren in einer 0,1-Gramm-Probe zu neutralisieren.

Neben den zahlreichen Tests, Messungen, Analysen und Auswertungen, die unsere Organisation für Unternehmen in verschiedenen Branchen anbietet, bieten wir auch titrimetrische Prüfdienstleistungen für Säuren (flüchtige Bestandteile) in Ölen und Fetten (Reichert-Meissl- und Polenske-Werte) nach dem AOAC-Standard 925.41 an, wobei wir geschultes und erfahrenes Personal und moderne technologische Ausrüstung einsetzen.