Bestemmelse af diastasetal

I henhold til honningdirektivet offentliggjort i EU-landene er der fastsat visse sammensætningskriterier for honning bestemt til konsum. Blandt disse kriterier rangerer diastaseenzymaktivitet eller diastasetal først. Andre kriterier er sukker, fugt- og vanduopløseligt indhold, elektrisk ledningsevne, indhold af fri syre og hydroxymethylfurfural (HMF). Den Internationale Honningkommission er en organisation etableret for at etablere en verdenshonningstandard og stræber efter at udvikle bedre og mere nøjagtige analysemetoder af honning og andre biprodukter. Til dette formål er der udviklet en række validerede og harmoniserede analysemetoder.

I henhold til honningdirektivet skal følgende kriterier være opfyldt for diastaseaktiviteten af ​​honning tilberedt til konsum:

• Generelt bør diastaseaktivitet være mindst 8.
• Det naturlige enzymindhold skal være lavt.
• Indholdet af hydroxymethylfurfural (HMF) bør ikke være mere end 15 mg/kg og ikke mindre end 3 mg/kg.

Diastase i honning omdanner stivelse til kortkædede sukkerarter, og enzymernes aktivitet giver fingerpeg om mulig opvarmning eller dårlige opbevaringsforhold. Opvarmning af honning nedbryder enzymet, så de laveste værdier er angivet i honningdirektivet.

I USA kontrolleres diastaseaktivitet hovedsageligt for at sikre lave diastaseværdier, da det meste af honningforsyningen bruges i bagerier til at blande den med stivelsesholdige fødevareingredienser. Et højt diastasetal kan forårsage dårlig brødtekstur.

Honningdiastasetestning er designet til at bestemme diastaseaktiviteten i honning. Honning markedsføres efter at have gennemgået visse forarbejdningsteknikker, såsom varmebehandling. Indhold af hydroxymethylfurfural (HMF), diastase- og invertaseaktivitet er vigtige kvalitetskontrolparametre til vurdering af overophedning og friskhed. HMF er et nedbrydningsprodukt, der dannes ved syrekatalyseret dehydrering af hexosesukker til fruktose og diastase med stigende temperatur. HMF er en væsentlig komponent og en indikator for honnings friskhed, derfor bruges den til at vurdere opbevaringstid og overophedning. Honningens diastaseaktivitet er relateret til miljøforhold.

Diastaseaktivitet beregnes spektrofotometrisk ifølge Den Internationale Honningkommission under anvendelse af en bufferet stivelse og honningopløsning.

Vores organisation tilbyder også diastase-nummerbestemmelsestjenester med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.