Manglende overholdelse af hygiejne- og sanitetsregler i fødevareproduktionsprocesser forurener fødevarer med mange skadelige mikroorganismer. Risikoen for fødevarekontaminering øges især med fejl, der er foretaget ved anvendelse af kolde kæder i emballage- og transportprocesser. Mikroorganismer, der udfører forureningen, kan forårsage madforgiftning. Disse mikroorganismer kaldes indikatormikroorganismer.
Indikatormikroorganismer accepteres som en indikator for, om produktionen foregår i overensstemmelse med reglerne i fødevareindustrien. Mikroorganismer, såsom totale bakterier, total gær og skimmel, og samlede coliforms kan bruges som indikatormikroorganismer i fødevareindustrien. Enterokokker bruges også som indikatorer for fækal kontaminering.
Enterococci er pr. Definition en bakteriegruppe inkluderet i mælkesyrebakterier, og de er Gram-positive, fakultative anaerobe, ikke-sportive og ikke-bevægelige bakterier. Enterococci kan findes i tarmen hos mennesker og dyr, vand, jord og forskellige næringsstoffer. Derfor påvisning af Enterococcus i en fødevare betyder ikke nødvendigvis, at produktet er direkte forurenet med fæces.
Generelt er Enterococci relativt modstandsdygtige over for processer såsom opvarmning, tørring, frysning og rengørings- og desinfektionsmidler, der anvendes i fødevareindustrien. Enterococci kan overleve 65 minutters varmebehandling ved 30 ° C. Derfor; For varmebehandlede fødevarer, især frosne fødevarer, er de en bedre indikator for sanitet og / eller fækal kontaminering end coliform bakterier.
Fortolkningen af antallet af enterokokker i en mad er direkte relateret til madens håndtering. Mens tilstedeværelsen af enterokokker i uforarbejdede fødevarer kan være ubetydelig; Det kan være vigtigt i forarbejdede fødevarer, såsom opvarmning, frysning og tørring.
Specielt i mælkebedrifter kan enterokokker blive en aflejret flora i værktøjer og udstyr, der bruges som et resultat af utilstrækkelig sanitet og kan kontaminere fødevarer kontinuerligt.
I fødevarer søges enterokokker, og vi kan have en idé om produktion, forretningshygiejne, personalets hygiejne og arbejdsmiljø i henhold til resultatet.
"Enterococcus Count" -analyse i vores internationalt akkrediterede laboratorier; Vi gør det i mad og foder.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
