Vand i mad; Den findes i former som mobilt, frit og bundet vand. Der er ingen enkelt parameter brugt som en pålidelig måde at bestemme det kritiske punkt i det stabile produkt eller at blive betragtet som en pålidelig parameter til at forudsige forringelse. Vandaktivitet betragtes imidlertid som en meget nyttig parameter til disse processer.
Generelt vandaktivitet; Det er tættere knyttet til fødevares kemiske, fysiske og biologiske egenskaber end deres fugtindhold. Vandaktivitet i fødevarer påvirker ændringer i farve, struktur og stabilitet.
Der er en vis mængde vand i alle fødevarer. De fleste af de kemiske og biologiske ændringer i fødevarer skyldes højt vandindhold. Især før eller efter forarbejdning af mad er det vand, der skal tages i betragtning i faser som opbevaring og transport.
Madens fugtindhold Det påvirker fødevarestruktur, opbevaringsstabilitet og mikrobiel vækst signifikant. Det er en parameter, der anvendes til kontrol af vandaktivitet, mikrobiel vækst og reaktioner af forskellige kemikalier. Enzymatisk bruning og ikke-enzymatisk bruning, kemiske reaktioner og fedtsyreoxidation tilsættes fra vandaktiviteten. Derudover er kendskab til vandaktivitet en nyttig faktor til bestemmelse af tørreforhold, og energi skal udføres inden opbevaring.
Fødevarer med det samme vandindhold kan have forskellige styrker. Derfor kan forringelse og kvalitetstab, de lider under opbevaring, bedst udtrykkes med vandaktivitet. Det viser, hvordan vandet i maden er knyttet til strukturen, tilstanden og anvendelsesgraden til mikrobiologiske aktiviteter med nogle kemiske og enzymatiske reaktioner.
I vores internationalt akkrediterede laboratorier udføres "Vandaktivitetsbestemmelse" på fødevarer i overensstemmelse med de relevante lovbestemmelser og standarder.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
