Mælk og mejeriprodukter er meget vigtige for menneskers sundhed og især for børn. Mejeriprodukter som yoghurt, ayran og kefir er både udbredte og gavnlige fødevarer i vores land. Af denne grund findes der mange analysemetoder for mælk og mejeriprodukter i fødevareindustrien. Mælkesyrebakterier er rigelige i mælk og mejeriprodukter.
Mælkesyrebakterier er navnet på gruppen bestående af kokker og baciller, der har evnen til at producere mælkesyre som følge af deres aktiviteter i fødevarer. Afhængigt af slægten og artens karakteristika kan mælkesyrebakterier også producere eddikesyre, kuldioxid, alkohol og nogle smags- og aromastoffer udover mælkesyre.
Mælkesyrebakterier findes især i miljøer rige på næringsstoffer som mælk, kød og grøntsager. Bakterier som Lactobacillus, Streptococcus og Lactococcus er eksempler på mælkesyrebakterier. Fællestræk ved disse bakterier er, at de danner mælkesyre ud fra laktose ved mælkesyregæring.
Det tilføjer en unik lugt og aroma til mejeriprodukter som yoghurt, ost, kefir, kumiss og smør, især med sine mælkesyrebakterier. Mælkesyrebakterier er gavnlige for menneskers sundhed og hjælper med at beskytte fødevarer med den mælkesyre, de producerer. Den producerede mælkesyre har effekter som at styrke immunforsvaret hos mennesker, beskytte kroppen, forebygge infektioner og regulere blodtrykket.
De har også antagonistiske virkninger på patogene mikroorganismer, der forårsager sygdom hos mennesker. Derfor betragtes fermenterede fødevarer som sikre fødevarer i forhold til madforgiftning og infektioner.
Relevante standarder
"Lactic Acid Bacteria Count" analyse i vores laboratorier med international akkreditering; i fødevarer og foder.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
