Fødevarer er produkter, der skal behandles, opbevares og transporteres i overensstemmelse med visse regler. Hvis disse regler ikke følges, opstår madspild. Der er mange grunde til madspild, som alle kan være vidne til selv hjemme. De mest almindelige og kendte er forme og gær.
Per definition forme; De er flercellede svampe, der danner mycelium, mens gær er encellet og generelt ikke danner mycelium. Gær- og skimmelanalyse i fødevarer er baseret på princippet om at forhindre vækst af bakterier i fødevarer og isolere og tælle gær og skimmel.
Nogle gær- og skimmelsvampe bruges i produktionen af fødevarer som brød, øl, vin og ost, mens andre forårsager fordærv. Gær- og skimmelsvampe kan nemt vokse i et meget bredt pH-område (pH 2-9), i et opbevaringsområde på 10-35 ° C og ved vandaktivitetsniveauer på 0,85 og derover. De trives også i miljøer med høje salt- og sukkerkoncentrationer.
Gær og skimmelsvampe, der forårsager forringelse, forårsager bitter smag og dårlig lugt i fødevarer samt uønskede strukturelle mangler og gasdannelse. Nogle gær- og skimmeltyper kan udvikles på fødevaren og forårsage forgiftning på grund af de giftige stoffer, de udskiller.
Gær og skimmelsvamp er især et kvalitetskriterium for produkter, der markedsføres udendørs, udsat for fri luft inden emballering, der kan være forurenet af emballagematerialet og ikke gennemgår anden varmebehandling end vask og køling / frysning.
Mens skimmelsvamp er meget høj i produkter, der er i kontakt med jorden, såsom krydderier, der formales uden vask, er gær mere almindelig i sukkerholdige produkter.
Skimmelsvamp og gær søges i fødevareprodukter, og vi kan få en idé om produktion, forretningshygiejne, personalehygiejne og arbejdsmiljø alt efter resultatet.
"Gær- og skimmeltællingsanalyse" i vores internationalt akkrediterede laboratorier; Vi gør det i mad, foder, vand og miljøprøver.
Relevante standarder
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
