Fedt og olier er forbindelser baseret på triglycerider, der består af glycerol og fedtsyrer. Fedtstoffer er en energikilde, der giver mest energi pr. Vægtenhed, der kræves for at alle levende organismer kan overleve.
Olies fysiske og kemiske egenskaber bestemmes af forholdet og sammensætningen af fedtsyrer, de indeholder. Fedtsyrer er en lige carbonhydridkæde med en carboxylgruppe i sin struktur. Egenskaber, der skelner mellem fedtsyrer Antallet af carbonatomer i carbonhydridkæden, uanset om der er dobbeltbindinger mellem kulstofatomer, placeringen og antallet af fundne dobbeltbindinger.
Fedtsyrer er generelt opdelt i mættede og umættede fedtsyrer. Fedtstoffer, der består af en enkelt dobbeltbinding og har kaats ved stuetemperatur, er mættede fedtsyrer. Fedtsyrer med mere end en dobbeltbinding kaldes umættede fedtsyrer.
Faktorer, der påvirker oliekvaliteten fodring, teknologi og forarbejdningsværdier er fordelingen og placeringen af fedtsyrer i olien. Sammensætningen af fedtsyrer er ikke stabil. Som regel; Morfologiske, fysiologiske og genetiske faktorer påvirker sammensætningen af fedtsyrer.
Fedtsyresammensætning af olier i den tyrkiske Food Codex Communiqué om olier med plantenavn (Communiqué No: 2012/29) udstedt af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Husdyr, og den Turkish Food Codex Communiqué on Olive Oil and Olive Oil Analysis Methods (Communiqué No: 2014/53), Fedtsyresammensætningen er givet på basis af procentdelen af de samlede fedtsyrer.
I vores laboratorier med international akkreditering, "Bestemmelse af fedtsyresammensætning" og "Methylestere, ethylestere inklusive erucasyre, i alt mættede fedtsyrer, i alt umættede fedtsyrer, i alt enumættede fedtsyrer, i alt flerumættede fedtsyrer, i alt trans-fedtsyrer" Det udføres på vegetabilske fedtstoffer og olier.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
