Bestemmelse af transfedtsyre-isomerer

Med dannelsen af ​​transfedtsyrer opstår et hårdt molekyle med forskellige fysiske egenskaber med højere smeltepunkt og termodynamisk stabilitet. Transfedtsyrer dannes af mælkeafledt fedt ved hydrogenering.  

Margariner og shorts fremstilles for det meste af vegetabilske olier opnået ved delvise hydrogeneringsmetoder. Margariner indeholder mere transfedt end shorts og bagværk. Mens disse forbindelser øger mængden af ​​LDL-kolesterol som mættede fedtsyrer, øger de risikoen for hjertesygdomme ved at sænke mængden af ​​HDL-kolesterol.

Under hydrogenering dannes transisomerer af umættede fedtsyrer. Transisomerer i olier opnået ved delvis hydrogenering er blevet inkluderet i nutidens menneskelige diæt. Virkningerne af mættede og transfedtsyrer på menneskers sundhed og ernæring er kontroversielle spørgsmål.

Isomeren, der er specifik for organiske forbindelser, er kort sagt "forbindelser med den samme lukkede formel har forskellige molekylære strukturer i planet eller tredobbelt dimension". I fedtsyrer er alle isomere former, der forårsager fysiske og kemiske egenskaber, også til stede. De vigtige isomertyper bestemt i umættede fedtsyrer kan undersøges i to grupper som lokale (position) og rum (geometriske).

Dens geometriske isomer er formet i overensstemmelse med konfigurationen af ​​hydrogenatomer bundet til carbonatomer i slutningen af ​​dobbeltbindinger; To isomerer dannes, cis og trans. Hvis hydrogenatomerne er på samme side af carbonkæden, vises cis- og trans-isomerer i den modsatte retning (figur 1). Positionsisomerisme er forskydning af dobbeltbindinger i molekylet.

Fra et kemisk perspektiv er transfedt ikke naturlige olier. Det er en helt syntetisk olietype. Kort; Transfedtstoffer er fedtstoffer opnået ved behandling af vegetabilske olier med brint.

Mest transfedt bruges i færdigpakkede produkter, steder, der producerer massemad og konditorier. Da transfedtstoffer ikke er naturlige og sundhedsskadelige, bør de ikke indtages.

Relevante standarder

• TS EN ISO 12966-4 Dyre- og vegetabilske fedtstoffer og olier - Gaskromatografi af methylestere af fedtsyrer - Del 4: Bestemmelse ved kapillær gasskromatografi
• TGK 2014/53 Turkish Food Codex Olive Oil and Olive Oil Analysis Methods Communiqué

I vores laboratorier med international akkreditering udføres "Bestemmelse af transfedtsyreisomerer" på vegetabilske fedtstoffer og olier i overensstemmelse med de relevante lovbestemmelser og standarder.