Tilstedeværelsen af 3- og 2-monochlorpropandiol (MCPD) og deres fedtsyreestere og glycidylfedtsyreestere i fødevarer udgør en risiko for menneskers sundhed.
Glycidylestere er forbindelser, der typisk dannes ved raffinering af vegetabilske olier ved høje temperaturer, omkring 200 grader Celsius. De kan findes i margariner og vegetabilske olier, men kan også findes i lavere niveauer i brød, kiks og maltbaserede fødevareingredienser.
2- og 3-monochlorpropan-1,2-diol (2- og 3-MCPD) er forurenende stoffer i fødevareforarbejdning. 2-MCPD, 3-MCPD og glycidylestere er forurenende stoffer, der dannes af naturlige fødevareingredienser, når der tilføres varme under fremstillingsprocessen.
Producenter udvinder spiselige olier, herunder vegetabilske olier og fiskeolier, fra en række forskellige råvarer, herunder frugt, frø, nødder og fisk. Raffinering af spiselige olier ved temperaturer på cirka 200 °C eller højere kan producere 3-MCPD-estere og glycidylestere. De højeste niveauer af 3- og 2-MCPD og glycidylestere blev påvist i palmeolie. De fleste vegetabilske olier indeholder dog betydelige mængder af disse forbindelser.
Eksponering for 3-MCPDE'er og glycidylestere kan forekomme gennem indtagelse af raffinerede olier og forskellige fødevarer, der indeholder raffinerede olier, såsom modermælkserstatning, kosttilskud, pommes frites og bagværk. Nogle nyere undersøgelser tyder på, at de også kan findes i kosttilskud, der indeholder fiske-, alge- eller krillolier.
Disse forurenende stoffer forekommer i forbindelse med smagsstoffer, som er afgørende for fødevarekvalitet og smag, eller dannes under raffineringsprocessen af fødevareråvarer. I praksis er det vanskeligt at undgå disse forbindelser, samtidig med at man opfylder forbrugernes forventninger og sikrer produktkvalitet og -sikkerhed.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har vurderet de potentielle risici ved 3-MCPD og glycidylestere og konkluderet, at glycidylestere er af folkesundhedsmæssig betydning, fordi de er genotoksiske og kræftfremkaldende, hvilket betyder, at de kan skade DNA og forårsage kræft.
Forordning (EU) 2023/915 specificerer de maksimale niveauer af 3-MCPD, 3-MCPD-estere og glycidylestere i fødevarer, herunder :
Denne lovgivning omfatter forordning (EU) 2018/290 og (EU) 2020/1322, som omhandler maksimalgrænseværdier for 3-MCPD, 3-MCPD fedtsyreestere og glycidylfedtsyreestere i visse fødevarer.
I vores avancerede laboratorier leveres omfattende analytiske tjenester til overvågning af tilstedeværelsen af fri, esterificeret og glycidylester MCPD i fødevarer via GC-MS/MS. Disse tjenester omfatter generelt:
Derudover udføres der tests til bestemmelse af 2- og 3-MCPD-estere og glycidylestere i modermælkserstatning og modermælkserstatningsmatricer i henhold til specifikke krav og grænser.
MCPD (3-monochloropropan-1,2-diol) er en kemisk forbindelse, der forekommer i raffinerede vegetabilske olier, især dem, der indeholder et højt indhold af klorerede forbindelser. Den findes i to grundlæggende former:
Denne forbindelse er klassificeret som muligvis kræftfremkaldende for mennesker af Det Internationale Agentur for Kræftforskning. Den findes almindeligvis i: raffineret palmeolie, forarbejdede fødevarer, der indeholder raffinerede olier, og nogle babymadvarer.
Glycidylestere er en gruppe fedtsyreestere af glycidol, der dannes under højtemperaturbehandling af olier. Glycidol, den primære forbindelse i glycidylestere, betragtes som et sandsynligt kræftfremkaldende stof for mennesker. Når glycidylestere indtages, kan de frigive glycidol i kroppen. De findes almindeligvis i raffinerede vegetabilske olier, især palmeolie.
Disse forbindelser tiltrækker sig opmærksomhed fra fødevaresikkerhedsagenturer som Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) og den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse (FDA) på grund af deres potentiale til at skade nyrerne, forringe mandlig fertilitet og øge risikoen for kræft. Derfor har nogle lande, især i Europa, indført grænser for acceptable niveauer af MCPD og glycidylestere i fødevarer og olier.
MCPD klassificeres primært som giftigt og kræftfremkaldende, hvilket udgør en risiko for nyreskader, infertilitet og kræft, mens glycidylestere klassificeres som genotoksiske kræftfremkaldende stoffer, hvilket udgør en risiko for DNA-skader og kræft. Mens de faktiske niveauer i fødevarer generelt er lave, er langvarig og kumulativ eksponering en bekymring, især for sårbare grupper såsom spædbørn og småbørn.
Vores organisation, som i årevis har støttet virksomheder på tværs af alle sektorer gennem en bred vifte af test-, målings-, analyse- og evalueringsaktiviteter, har et stærkt team af medarbejdere, der nøje følger den globale udvikling inden for videnskab og teknologi og konstant forbedrer sig. I denne sammenhæng leverer vi også MCPD- og glycidylesteranalysetjenester til virksomheder.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
