Неисполнување на хигиенските и санитарните правила во производствените процеси на храна ја загадува храната со многу штетни микроорганизми. Ризикот од контаминација на храната се зголемува особено со грешки при примена на ладен ланец во процесите на пакување и транспорт. Микроорганизмите кои вршат контаминација можат да предизвикаат труење со храна. Овие микроорганизми се нарекуваат индикаторни микроорганизми.
Индикаторните микроорганизми се прифаќаат како индикатор за тоа дали производството се одвива во согласност со правилата во прехранбената индустрија. Како индикаторни микроорганизми во прехранбената индустрија може да се користат микроорганизми како што се тотални бактерии, тотален квасец и мувла и вкупни колиформи. Ентерококите се користат и како индикатори за контаминација на фецесот.
Ентерококите се, по дефиниција, група на бактерии вклучени во млечни киселини и се грам позитивни, факултативни анаеробни, неспортски и неподвижни бактерии. Ентерококи може да се најдат во цревата на луѓето и животните, вода, почва и разни хранливи материи. Затоа, откривањето на ентерококус во храна не мора да значи дека производот е директно контаминиран со измет.
Општо, ентерококите се релативно отпорни на процеси како што се средства за греење, сушење, замрзнување и чистење и дезинфекција кои се користат во прехранбената индустрија. Ентерококите можат да преживеат 65 минути термичка обработка на 30 ° С. Затоа; За храна термички обработена, особено замрзната храна, тие се подобар показател за санитација и / или фекална контаминација отколку колиформните бактерии.
Интерпретацијата на бројот на ентерококи во храната е директно поврзана со ракувањето со храната. Додека присуството на ентерококи во непреработените прехранбени производи може да биде незначително; Може да биде важно кај преработените прехранбени производи како што се греење, замрзнување и сушење.
Особено во фарми за млечни производи, ентерококите можат да станат населена флора во алатки и опрема што се користат како резултат на недоволно санитарни услови и можат да бидат контаминирани со храна постојано.
Во прехранбените производи, се бараат ентерококи и според резултатот, можеме да имаме идеја за производството, деловната хигиена, хигиената на персоналот и работната средина.
Анализа на „Број на ентерококус“ во нашите меѓународно акредитирани лаборатории; Ние го правиме тоа во храна и храна.
Можете да побарате од нас да ја пополните нашата форма за да закажете состанок, да добиете подетални информации или да побарате проценка.
