Одредување на водна активност

Вода во храната; Постои во форми како што се подвижна, слободна и врзана вода. Не постои единствен параметар кој се користи како сигурен начин да се одреди критичната точка во стабилниот производ или да се смета за сигурен параметар за да се предвиди влошување. Сепак, активноста на водата е прифатена како многу корисен параметар за овие процеси.

Генерално активност на вода; Потесно е поврзана со хемиските, физичките и биолошките својства на храната отколку со нивната содржина на влага. Активноста на водата во храната влијае на промените во бојата, текстурата и стабилноста.

Во целата храна има одредена количина вода. Повеќето хемиски и биолошки промени во храната се должат на високата содржина на вода. Особено пред или по обработката на храната, прашањето што треба да се земе предвид во фази како складирање и транспорт е активност на вода.

Содржината на влага во храната; Тоа значително влијае на текстурата на храната, стабилноста на складирањето и растот на микробите. Тоа е параметар кој се користи во контролата на активноста на водата, растот на микробите и реакциите на разни хемикалии. Од активноста на водата се додаваат ензимско кафеаво и нензимско кафеаво, хемиски реакции и оксидација на масни киселини. Покрај тоа, познавањето на активноста на водата е корисен фактор за одредување на условите за сушење и енергетските потреби што треба да се направат пред складирање.

Храната со иста содржина на вода може да покаже различни јаки страни. Затоа, влошувањето и загубите во квалитетот што ги трпат за време на складирањето можат најдобро да се изразат со активност на вода. Тоа покажува како водата во храната е во прилог на структурата, состојбата и степенот на употреба за микробиолошки активности со некои хемиски и ензимски реакции.

Во нашите меѓународно акредитирани лаборатории, „Одредување на активност на вода“ се спроведува на прехранбени производи во согласност со релевантните законски прописи и стандарди.