Анализа на компоненти на шеќер (лактоза).

Млекото и млечните производи се важна група на храна во човечката исхрана. Млекото е сложена течна прехранбена супстанца која се излачува од млечните жлезди на женските цицачи. Ги содржи речиси сите потребни хранливи материи за одржување на животот и растот на новороденчето. Покрај мајчиното млеко, кравјото млеко е најкористено меѓу различните видови млеко.

Меѓу хранливите материи во млекото, важна улога играат сахаридите. Односот на сахариди е околу 10 проценти и сите тие се лактоза. Лактозата е 98 проценти од шеќерите кои се наоѓаат во млекото. Лактозата е важна за развојот на нервното ткиво во првите неколку месеци од животот. Главната улога на лактозата е да му обезбеди на новороденчето галактоза за синтеза на нервните структури.

Лактозата е важен извор на енергија и понекогаш се нарекува едноставно млечен шеќер бидејќи се наоѓа во високи концентрации во млечните производи. Лактозата е примарен извор на јаглехидрати за време на развојот на цицачите и претставува 40 проценти од енергијата потрошена за време на лактацијата. Луѓето со нетолеранција на лактоза имаат недостаток на лактоза и тој не е целосно катаболизиран. Нетолеранцијата на лактоза е важен фактор во изборот на диета за многу болни луѓе. Поради оваа причина, се следи неговата содржина во храната.

Во анализата на лактоза се користат методи како што се полариметрија, гравиметриско, средно инфрацрвено, диференцијално pH и ензимско следење. Сепак, сите овие методи одземаат многу време бидејќи бараат обемна подготовка на примерокот и не можат да разликуваат поединечни шеќери. Развиени се нови и попрецизни аналитички методи за мерење на ниските нивоа на лактоза. Еден од нив е методот на течна хроматографија со високи перформанси (HPLC).

Полариметриските методи се засноваат на мерење на специфичната ротација на поларизираната светлина со молекули како што е лактозата во обезмастеното и депротеинизираното млеко.

Гравиметриските методи се засноваат на редукција на преципитираниот бакар сулфат до бакар оксид со додавање на калиум хидроксид.

Ензимските методи се засноваат на заедничката реакција на ензимската хидролиза на лактоза до гликоза и галактоза, проследена со ензимско определување на еден од ослободените моносахариди.

Високоперформансната течна хроматографија (HPLC) е една од најчесто користените техники. Таа е особено широко користена за одвојување на широк спектар на јаглехидрати во храната. Овој метод овозможува директно откривање на јаглехидрати бидејќи тие можат да апсорбираат ниски УВ бранови должини.

Нашата организација, исто така, обезбедува услуги за анализа на компоненти на шеќер (лактоза) со својот обучен и стручен персонал и напредна технолошка опрема, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори.