Сулфит Намалување на броењето на аеробни бактерии

Единствениот вид на Clostridium што ги редуцира сулфатите е Cl. perfingens . По дефиниција, Cl. perfingens е анаеробна, грам-позитивна, спороформска, бактерија во облик на стапче. Во прехранбената индустрија, таа се нарекува „ Clostridium што редуцира сулфати“ . Cl. perfingens е способен за ферментација на многу јаглехидрати, а исто така ги редуцира нитратите и предизвикува гасовита ферментација во млекото.

Cl. perfingens предизвикува болест наречена труење со храна од perfingens . Труењето со храна од Perfingens се разликува од другите типови на S. aureus и Cl. botulinum поради токсинот што го лачи. Оваа болест може брзо да се реши без да бара медицинска интервенција. Затоа, се нарекува болест што се пренесува преку храна или заразно труење со храна.

Труењето со перфингени може да се појави поради недоволно готвење, недоволно ладење или повторно загревање на места како што се работни места, училишта, болници, студентски домови, затвори, каде што обично се подготвуваат оброци за голем број луѓе.

Бидејќи Cl. perfingens е многу чест во природата, неопходна е темелна санитација за да се спречи контаминација. Алтернативно, најлесниот метод е да се консумира храната веднаш по готвењето.

Бројот на анаероби што редуцираат сулфит во прехранбените производи обично се прави со методот „Најверојатен број“ (ЕМС) ако бројот на бактерии е премал за да се смета со формирање колонија. По садењето на соодветни медиуми од разредувањата подготвени со методот ЕМС, се проверуваат резултатите од репродукцијата и се пресметува бројот. Најчесто користен медиум е медиум TSC Agar. Според очекуваниот број, може да се користи методот на истурање или броење на ширење. Формирањето на црна боја укажува на присуство на клостридиум кој го намалува сулфидот.

Релевантни стандарди;

• ISO 15213: Микробиологија на храна и исхрана на животните - хоризонтален метод за броење на бактерии што редуцираат сулфит, растат под анаеробни услови
• TS EN ISO 7937 Храна и материјали за добиточна храна - Хоризонтален метод за броење на Clostridium perfingens - Метод на броење на колонии

Нашите меѓународно акредитирани лаборатории вршат анализа на бројот на сулфити кои ги намалуваат анаеробните бактерии; храната реализира во добиточната храна.