Определување на составот на масни киселини

Мастите и маслата се соединенија засновани на триглицериди кои се состојат од глицерол и масни киселини. Мастите се извор на енергија што обезбедува најмногу енергија по единица тежина потребна за да преживеат сите живи организми.

Физичките и хемиските својства на маслата се одредуваат според односот и составот на масните киселини што ги содржат. Масните киселини се прав јаглеводороден ланец со карбоксилна група во својата структура. Својства што ги разликуваат масните киселини; Број на јаглеродни јагленоводородни ланци, без разлика дали има двојни врски помеѓу атомите на јаглерод, локацијата и бројот на пронајдени двојни врски.

Масните киселини генерално се поделени на заситени и незаситени масни киселини. Мастите кои се состојат од единствена двојна врска и имаат каат на собна температура се заситени масни киселини. Масните киселини кои содржат повеќе од една двојна врска се нарекуваат незаситени масни киселини.

Фактори кои влијаат на квалитетот на маслото; хранење, технологија и вредности на преработка се дистрибуција и позиција на масни киселини во маслото. Составот на масни киселини не е стабилен. Обично; Морфолошките, физиолошките и генетските фактори влијаат на составот на масните киселини.

Состав на маснотии киселини на масла во Комуникето за турски кодекс на храна за масла со име на растение (Коминике бр: 2012/29) издадено од Министерството за храна, земјоделство и сточарство и Комуникето за турскиот кодекс за храна за методите за анализа на маслиновото масло и маслиновото масло (Коминике бр: 2014/53), Составот на масни киселини се дава врз основа на процентот на вкупните масни киселини.

• Релевантни стандарди;
• Коминике, анализа на методите за маслиново масло и маслиново масло, Турски кодекс за храна 2014/53
• TGK 2012/29 Коминике за турски кодекс на храна за масла наречено име на растение

Во нашите меѓународно акредитирани лаборатории, „Одредување на составот на масни киселини“ и „Метил естри, етил естери со еручна киселина, вкупно заситени масни киселини, вкупно незаситени масни киселини, вкупно мононезаситени масни киселини, вкупно полинезаситени масни киселини, вкупно транс масни киселини“ Се спроведува на растителни масти и масла.