Со формирање на транс масни киселини, се појавува тврда молекула со различни физички својства со поголема точка на топење и термодинамичка стабилност. Транс масните киселини се формираат од маснотии добиени од млеко со хидрогенизација.
Маргарините и шорцевите најчесто се произведуваат од растителни масла добиени со делумна метода на хидрогенација. Маргарините содржат повеќе транс маснотии отколку шорцевите и печивата. Додека овие соединенија ја зголемуваат количината на ЛДЛ холестерол како заситените масни киселини, тие го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања со намалување на количината на ХДЛ холестерол.
За време на хидрогенацијата се формираат транс изомери на незаситени масни киселини. Транс-изомерите во масла добиени со делумна хидрогенација станаа дел од денешната исхрана на луѓето. Ефектите на заситените и транс масните киселини врз здравјето и исхраната на луѓето се контроверзни прашања.
Изомерот специфичен за органските соединенија е, накратко, „соединенијата со иста затворена формула имаат различни молекуларни структури во рамнината или тројната димензија“. Во масните киселини, присутни се и сите изомерни форми кои предизвикуваат физички и хемиски својства. Важните видови на изомери определени во незаситени масни киселини можат да се поделат во две групи како локални (позиција) и простор (геометриски).
Неговиот геометриски изомер е обликуван според конфигурацијата на атоми на водород прикачени на атоми на јаглерод на крајот на двојните врски; Се формираат два изомери, цис и транс. Ако атомите на водород се наоѓаат на иста страна од јаглеродниот ланец, цис и транс изомерите се појавуваат во спротивна насока (Слика 1). Позиционен изомеризам е поместување на двојните врски во молекулата.
Од хемиска гледна точка, транс мастите не се природни масла. Тоа е тип на целосно синтетичко масло. Накратко; Транс мастите се масти добиени со третирање на растителни масла со водород.
Повеќето транс масти се користат во амбалажирани производи, места кои произведуваат масовни оброци и продавници за слатки. Бидејќи транс мастите не се природни и штетни за здравјето, тие не треба да се консумираат.
Релевантни стандарди;
Во нашите меѓународно акредитирани лаборатории, „Одредување на изомери со транс масни киселини“ се спроведува на растителни масти и масла во согласност со релевантните законски прописи и стандарди.
Можете да побарате од нас да ја пополните нашата форма за да закажете состанок, да добиете подетални информации или да побарате проценка.
