Присуството на 3- и 2-монохлоропропандиол (MCPD) и нивните естри на масни киселини и естри на глицидилни масни киселини во храната претставува ризик за здравјето на луѓето.
Глицидил естрите се соединенија што обично се формираат со рафинирање на растителни масла на високи температури, околу 200 степени Целзиусови. Тие може да се најдат во маргарин и растителни масла, но може да се најдат и во пониски нивоа во леб, бисквити и прехранбени состојки на база на слад.
2- и 3-монохлоропропан-1,2-диол (2- и 3-MCPD) се загадувачи од преработката на храна. 2-MCPD, 3-MCPD и глицидил естрите се загадувачи формирани од природни состојки на храната кога се применува топлина за време на процесот на производство.
Производителите набавуваат јастиви масла, вклучувајќи растителни масла и рибини масла, од различни производи, вклучувајќи овошје, семиња, јаткасти плодови и риба. Рафинирањето на јастиви масла на температури од приближно 200°C или повисоки може да произведе 3-MCPD естри и глицидил естри. Највисоките нивоа на 3- и 2-MCPD и глицидил естри се откриени во палминото масло. Сепак, повеќето растителни масла содржат значителни количини на овие соединенија.
Изложеноста на 3-MCPDE и глицидил естри може да се случи преку консумирање на рафинирани масла и разни прехранбени производи што содржат рафинирани масла, како што се формула за бебиња, додатоци во исхраната, помфрит и печива. Некои неодамнешни студии сугерираат дека тие може да се најдат и во додатоци во исхраната што содржат рибино, алги или крилово масло.
Овие загадувачи се јавуваат во комбинација со ароматични агенси, кои се клучни за квалитетот и вкусот на храната, или се формираат за време на процесот на рафинирање на прехранбените суровини. Во пракса, тешко е да се избегнат овие соединенија, а воедно да се задоволат очекувањата на потрошувачите и да се обезбеди квалитет и безбедност на производот.
Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) ги процени потенцијалните ризици од 3-MCPD и глицидил естрите и заклучи дека глицидил естрите се од јавно здравствено значење бидејќи се генотоксични и канцерогени, што значи дека можат да ја оштетат ДНК-та и да предизвикаат рак.
Регулативата (ЕУ) 2023/915 ги специфицира максималните нивоа на 3-MCPD, 3-MCPD естри и глицидил естри во прехранбените производи, вклучувајќи :
Ова законодавство ги вклучува регулативите (ЕУ) 2018/290 и (ЕУ) 2020/1322, кои се однесуваат на максималните нивоа на 3-MCPD, естри на масни киселини 3-MCPD и естри на глицидилни масни киселини во одредени видови храна.
Во нашите напредни лаборатории, се обезбедуваат сеопфатни аналитички услуги за следење на присуството на слободен, естерифициран и глицидил естер MCPD во храната преку GC-MS/MS. Овие услуги генерално вклучуваат:
Дополнително, се вршат тестови за одредување на 2- и 3-MCPD естри и глицидил естри во формула за новороденчиња и матрици од формула за новороденчиња, според специфичните барања и ограничувања.
MCPD (3-монохлоропропан-1,2-диол) е хемиско соединение кое се јавува во рафинирани растителни масла, особено оние што содржат високи нивоа на хлорирани соединенија. Постои во две основни форми:
Ова соединение е класифицирано како можно канцерогено за луѓето од страна на Меѓународната агенција за истражување на ракот. Најчесто се наоѓа во: рафинирано палмино масло, преработена храна што содржи рафинирани масла и некоја храна за бебиња.
Глицидил естрите се група естри на масни киселини на глицидол кои се формираат за време на обработката на маслата на висока температура. Глицидолот, примарното соединение во глицидил естрите, се смета за веројатен човечки канцероген. Кога се проголтаат, глицидил естрите можат да ослободат глицидол во телото. Тие најчесто се наоѓаат во рафинирани растителни масла, особено палмино масло.
Овие соединенија го привлекуваат вниманието на агенциите за безбедност на храната, како што се Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) и Американската администрација за храна и лекови (FDA) поради нивниот потенцијал да им наштетат на бубрезите, да ја нарушат машката плодност и да го зголемат ризикот од рак. Како резултат на тоа, некои земји, особено во Европа, воведоа ограничувања за прифатливите нивоа на MCPD и глицидил естри во храната и маслата.
MCPD првенствено се класифицира како токсичен и канцероген, што претставува ризик од оштетување на бубрезите, неплодност и рак, додека глицидил естрите се класифицирани како генотоксични канцерогени, што претставува ризик од оштетување на ДНК и рак. Иако вистинските нивоа во храната се генерално ниски, долгорочната и кумулативна изложеност е загрижувачка, особено за ранливите групи како што се доенчињата и малите деца.
Нашата организација, која со години ги поддржува бизнисите во сите сектори преку широк спектар на активности за тестирање, мерење, анализа и евалуација, има силен тим на вработени кои внимателно ги следат глобалните случувања во науката и технологијата и постојано се подобруваат. Во овој контекст, ние исто така нудиме услуги за анализа на MCPD и глицидил естер за бизнисите.
Можете да побарате од нас да ја пополните нашата форма за да закажете состанок, да добиете подетални информации или да побарате проценка.
