Квасец и мувла брои

Прехранбени производи се производи што мораат да бидат обработени, складирани и транспортирани во согласност со одредени правила. Ако не се почитуваат овие правила, се јавува расипување на храната. Постојат многу причини за расипување на храната на кои секој може да биде сведок дури и дома. Најчести и познати се калапите и квасеците.

По дефиниција, калапи; Тие се повеќеклеточни габи кои формираат мицелиум, додека квасеците се едноклеточни и генерално не формираат мицелиум. Анализата на квасец и мувла во храната се заснова на принципот на спречување на раст на бактерии во храната и изолирање и броење квасец и мувла.  

Некои квасци и мувли се користат во производството на храна како што се леб, пиво, вино и сирење, додека други предизвикуваат расипување. Квасците и мувлите лесно можат да растат во многу широк опсег на pH вредност (pH 2-9), во опсег на складирање од 10–35 ^° C и на нивоа на активност на водата од 0,85 и повеќе. Тие исто така напредуваат во средини со високи концентрации на сол и шеќер.

Квасецот и мувлите што предизвикуваат влошување предизвикуваат горчлив вкус и лош мирис во храната, како и непожелни структурни дефекти и формирање гасови. Некои видови квасец и мувла може да се развијат врз прехранбените производи и да предизвикаат труење поради токсичните материи што ги лачат.

Квасецот и мувлата се особено квалитетен критериум за производи што се пласираат на отворено, се изложени на отворено пред пакување, кои можат да бидат контаминирани од материјалот за пакување и не подлежат на никаков термички третман освен перење и ладење / замрзнување.  

Додека мувлата е многу висока во производи што се во контакт со почвата, како што се зачини што се мелат без миење, квасецот е почест кај производите со шеќер.

Мувла и квасец се бараат во прехранбените производи и можеме да имаме идеја за производство, деловна хигиена, хигиена на персоналот и работна околина според резултатот.  

Анализа "Број на квасец и мувла" во нашите меѓународно акредитирани лаборатории; Ние го правиме тоа во храна, храна за храна, вода и примероци од животната средина.

Релевантни стандарди;

• 3M Petrifilm Брзи плочи за квасец и мувла AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Микробиологија на храна и храна за животни - Хоризонтален метод за броење квасец и мувла - Дел 1: Техника за броење колонија за производи со активност на вода поголема од 0,95
• ISO 21527-2 Микробиологија на храна и добиточна храна - Хоризонтален метод за броење квасец и мувла - Дел 2: Техника на броење колонија за производи со вода активност помала или еднаква на 0,95