Одредување на содржина и состав на стерол

Стеролот е, по дефиниција, стероидна супстанција која се наоѓа во животинските и растителните ткива. Стеролите се присутни во содржината на несапунификаторите и бидејќи тие се како отпечатоци од прсти на масла, составот на стерол од секој тип на масло е различен. Бидејќи стеролите се дел од непапонираниот материјал, потребно е да се одделат стеролите и овој процес користи тенок слој хроматографија.

Стеролите се наоѓаат во клеточната мембрана и се одговорни за регулирање на флуидноста и функцијата на клетката. Различни стероли се наоѓаат во различни организми. Кај животните; холестерол, фитостероли и стероиди. Од овие стероли, главен извор на фитостероли се ореви, маслени семиња, мешунки и зеленчук.

Фитостеролите го намалуваат добриот холестерол (ЛДЛ) во човечкото тело. Поради оваа причина, денес растителните стероли се користат во борбата против холестеролот, најважниот стерол во животинските ткива.

Со утврдување на содржината и составот на стерол, се утврдува дали се мешаат различни масла или не. Можно е да се спречи прелевање со овој метод на анализа.

Релевантни стандарди;

• 1991R2568-EN Карактеристики на маслиновото масло и маслиновото остатоци и сродни методи на анализа
• TS EN ISO 12228 Anивотински и растителни масти и масла-Одредување индивидуална и вкупна содржина на стерол-Гасен хроматографски метод
• TS 7503 Пребарување на растително масло со гасно-течна хроматографија на млечни масти-стероли (референтен метод)

Во нашите меѓународно акредитирани лаборатории, „Одредување на содржината и составот на стерол“ се спроведува во животинска маст, млеко и млечни производи во согласност со релевантните законски прописи и стандарди.