Број на спори на јаже - производи од квасец на Бејкер, житни и житни производи

Јажето е дефект што се забележува кај лебот предизвикан од растот на бактериите Bacillus subtilis , кои се пренесуваат во почвата и обично се наоѓаат на надворешната површина на пченичните зрна . Бидејќи спорите на Bacillus subtilis можат да издржат температури на печење, тие лесно 'ртат во лебот по ладењето, достигнувајќи ниво на активност на водата од 0,95. Овој феномен се нарекува жилавост кај лебот и резултира со леплива текстура.

Изворот на контаминација со бактериите Bacillus subtilis , кои предизвикуваат формирање на ROP (ротационен апсцес) , обично е брашно, квасец и други адитиви што се користат при правење леб, како и несоодветни хигиенски услови. Кога ќе се појави контаминација со ROP во прехранбен објект, производствениот простор мора да се исчисти со употреба на специјални хемикалии или третман со пареа.

Меѓу пекарските производи, не само лебот, туку и пекарските производи како што се лебниот леб, симит, питата мора да бидат подложени на анализа на бројот на јажиња. Во формирањето на спорот на јажето; Продолжувањето на времето на ладење на лебот, неговото зачувување над 25 степени, содржината на влага, стапката на pH и почетниот број на спори играат улога.

За да се спречи формирање на јаже; процеси како што се додавање оцет во водата од тестото, месење на тестото што е можно постудено, одржување на сите алатки и опрема што се користат во производството или транспортот чисти и хигиенски, обрнувајќи внимание на хигиената на персоналот, осигурувајќи дека тестото е доволно ферментирано.

Бактеријата Bacillus subtilis , покрај тоа што предизвикува формирање на јажиња во производот, може да предизвика труење со храна што се манифестира како гадење, повраќање, дијареја и главоболка доколку се консумира во големи количини.

Релевантни стандарди;

• TS 3522 леб квасец
• TS 5000 Леб

Во нашите меѓународно акредитирани лаборатории , вршиме анализа „број на спори на јаже“ на квасец за леб, житарки и житни производи.